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预制菜行业报告:我国预制菜行业、预加工制菜、日本冷冻食品行业发展史复盘(37页)

行业报告下载 2021年08月03日 08:49 管理员

日本《食品卫生法》指出,冷冻食品是置于容器或包装的,冷冻的制造、 加 工食品(冷冻饮料、肉制品、鲸肉制品、鱼肉揉面制品、水煮章鱼、水煮蟹除外), 以及生鱼片或去皮的鲜鱼贝类(生牡蛎除外)。 日本《食品标签法》指出,冷冻食品包含冷冻蔬菜和冷冻调理食品。其中冷冻 蔬菜是指进行了分选、清洗、除去不可食用部分,甚至热烫等预处理后,进行冻结 并包装的蔬菜;冷冻调理食品是指农、林、畜、水产品经筛选、洗涤、除去不可食 用部分等预处理,及调味、加热等烹饪后,进行冷冻并包装,经简便烹饪或无需烹 饪即可食用的产品。 因此,日本的冷冻食品有以下两个特点:1)实施了预处理(除去不可食用部 位、经过烹饪等);2)将预处理产品在低温环境下,通过最大冰晶区域,使被冻 产品急速冻结,即通过速冻手段处理。因此,日本的冷冻食品完全符合本报告对 于预制菜的定义,冷冻食品行业从属于预制菜行业。

日本人将餐饮分为内食、中食、外食三类。内食是指在家里进行烹饪并食用, 中食是指购买即食产品在家庭或工作地食用,外食是指在餐厅购买并食用。 基于当时日本的社会环境,女性就业率上升,家庭小型化,独身家庭越来越 成为社会家庭形态的主流,民众不愿意或没有能力采用内食的方式进餐,而长期 依靠外食成本较高,因此中食产业得到了迅速发展,冷冻调理食品需求不断提升。 (2)行业成长期 B 端先行,行业成熟期 C 端放量 由于冷冻食品能够契合餐饮企业降本提速需求,减少人工成本和厨房面积, 提升烹饪效率,快餐连锁店开始大规模使用冷冻食品,B 端冷冻食品先于 C 端开 始大规模放量。 1999 年受益于自然解冻调理食品的推出,个人家庭食用冷冻调理食品越来越 方便快捷,C 端冷冻食品得以快速发展。在日本社会经济低迷,消费收缩的背景 下,自行购买冷冻食品更经济便捷,B 端餐饮市场需求逐步向 C 端转移。

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标签: 食品饮料酒水行业报告

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