火锅行业报告：舌尖上的万亿市场（31页）

火锅市场空间预测：全产业链望迎万亿市场。火锅作为餐饮行业的最优赛道，其口味和品牌文化对于消费者的吸引力非常强，不仅具有餐饮赛道中规模最大的特征，同时在未来的发展潜力上也是相对比较充足的。火锅的受众群体极广，有一定“成瘾性”，是深受消费者喜爱的特色餐饮形式。

一二线城市目前的消费人群能够保证火锅店的正常运营扩张，目前火锅龙头和中高端火锅的布局较多。以海底捞为例，目前一二线城市基本每家店的距离平均在 5 公里以内，3 公里左右，且都聚集在城市较核心区域，每家店结合其核心覆盖范围的常住人口估算，一线城市如北京，每家海底捞餐厅覆盖人数大约都满足 30-40 万左右，二线城市单店 3 公里覆盖的人口相对更多一些，人流量有保证。2017 年海底捞四个一线城市店面数 65家，2018 年增长至 106 家，一线城市常住人口大概 7300 万，平均每家店覆盖人数约 69 万，一线市场空间相对较成熟，预计短期成熟后一线城市海底捞餐厅总共大概 180 家出头，每家店预计大约覆盖 40 万人；二线城市统计范围包括各个省会加上青岛、厦门、宁波、大连、珠海、苏州及无锡，合计约 30 个城市出头，按目前的覆盖程度，假设每个城市平均覆盖 15 家海底捞门店，则二线城市短期的成熟空间也将近 500 家左右。

以海底捞对应整个火锅市场，目前呈现二线城市中高端空间开始崛起，三线及以下城市的空间相对较为广阔，各档次火锅都具有相对较宽广的发展空间的趋势。从就餐目的看，目前一二线仍以朋友聚餐和日常就餐为主，一二线城市每周外出及聚餐 2 次及以上的人群占比约 60%，占比较高，从外出就餐频次上保证了一二线城市较大的餐饮需求，考虑到一二线城市在工作时间和强度上的压力以及外卖餐饮的崛起，外出就餐的需求提升空间预计不大。