牛奶产业报告：原奶供需紧平衡（56页）

牛奶与一般农产品有显著不同： 1）供给短期内无法调整，原奶也无法保存。奶牛每天都必须产 奶，每天的产奶量相对稳定，而消费者购买乳制品的量是每天波动的。 原奶只能保存 1-2 天，保质期比新鲜蔬菜还短。原奶如果不尽快送到 加工厂进行加工，细菌会让原奶很快变质。原奶若加工为常温奶，可 以保存 6 个月，如果加工为低温奶，保质期最多只有十几天。如果要 长期保存，必须喷成奶粉或制成奶酪。而由于我国奶价明显高于国际 平均水平，而奶粉奶酪是可以国际贸易的，所以我国的原奶喷粉就意 味着亏损。 2）产能扩充时间周期长。犊牛从出生到产奶，需要等待两年时 间。等到奶牛数量上来，奶价可能已经走上了下跌通道。虽然可以通 过降低奶牛淘汰率，延长奶牛寿命来增加次年的产量，但是成本较高 而且不可持续。当牛肉价格也同样高企的时候，延长奶牛泌乳期不一 定比淘汰划算。奶牛的温度适宜区为 5～25℃,当夏季气温高时，奶牛产生热应 激，产奶量下降。北纬 40 度左右是世界公认的黄金产奶带，中国的 黄金奶源带主要在长江以北区域，而牛奶的主要消费市场却在经济发 达的华东、华南沿海地区。 与中国相比，美国，日本和欧洲大部分国家的地理位置的纬度更 高一些，养牛黄金带和玉米种植带在美国偏中部，欧美国家很早就形 成了就地生产饲料，就地养殖奶牛产奶的模式。

我国的奶牛养殖大部分是种养分离，即养牛的没有地，种地的不 养牛。据国家奶牛产业技术体系的一项调研显示，我国有 56%的牛场 没有土地配套2。种养分离除了造成玉米青贮、优质牧草需要外购之外， 更大的挑战是造成了粪污消纳的压力。一般来说，每头成年牛每天产 粪 20 公斤,尿液 10 公斤。2018 年，我国很多牧场因粪肥无处消纳被 迫缴纳排污费或造成牛场关停，尤其是南方地区和大城市周边地区。 欧美奶业大国基本以家庭牧场为主，种养结合为主。根据奶牛营养标 准配置耕地中种植牧草或饲料玉米的数量，奶牛排除的粪污成为饲草 种植有机肥料的模式。在饲料方面，国内玉米价格显著高于国际市场，豆粕等蛋白饲料 依赖进口，苜蓿等优质饲草料缺口大，也基本依赖进口。2018 年我国 规模牛场每公斤牛奶成本为 3.2-3.6 元，大幅高于世界平均 1.8-2.2 元的水平3。高成本带来高奶价，我国原奶价格处于较高水平，在国际 贸易竞争中处于劣势。高奶价减去高成本，我国奶牛养殖业仍然处于 微利状态，稍有波动就会亏损。