中国食品行业白皮书（36页）

行业报告下载 2021年06月21日 07:19 管理员

整体消费升级加速：疫情加剧食品饮料行业新需求的涌现和生鲜行业新零售的发展，高线与下沉市场呈现两头趋势 A. 高线城市一直以来是新兴零售模式的试验场，也是验证商业模式的理想场所，预示着未来市场方向。作为高频需求，疫情居家隔离时期，消费者对于生鲜食品的刚需很难通过线下交易完成，因此具有配送服务的新零售电商在此期间成为许多一二线城市消费者的最佳选择。数据表明，在数字化驱动下，新零售的渗透率得到了显著提高：以盒马鲜生为例，2021年到家订单（即线上下单送货上门）的销售额占比已从2018年约40%提升到了60%以上，消费者对于生鲜到家的模式的接受度在疫情后得到了质的提高。 B. 下沉市场消费品类的丰富性、便捷性显著提升。过去下沉市场受限于基础设施与消费水平相对落后等诸多因素，“新零售”模式的发展与突破相对高线市场更为滞后。然而，这一情况正在被逐步改善。

过去，下沉市场的居民日常消费零售业态多以传统菜场、夫妻老婆店以及小型商超为主，不仅品类有限、价格缺乏透明度，质量也难以得到保证。而今，随着通讯设施和物流服务等的逐步完善，地域限制被打破，“熟人经济”特色业态 (如，社群电商、社区团购、社区小店等)在三线及以下城市快速崛起：依托下沉市场人与人之间的紧密联系，为消费者带来了更充分的饮食选择权及更多样的品质商品。在互联网和智能设备已经实现全民化的今天，中国网民数量已经达到约10亿人，约占人口的七成，其中55%生活在三线及以下城市。同时，据中国2021年最新人口普查结果，全国共有约70万个地级市以下乡镇与社区，占总人口零售消费总额的一半以上。在亘古不变的“民以食为天”中国文化下，我们预见下沉市场的食品购物篮将进一步被丰富，其品质与鲜度也将得到进一步提升。有理由相信，新零售行业的改革已经且必然会进入“下半场”。式推广和持续规模扩张的兵家必争之地。无论是对于品牌商还是零售商，下沉市场都是商业模中国食品饮料市场的发展趋势呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点：丰富性、便捷性、标准化由于社会结构、饮食文化的演变以及城镇化进程的持续推进，食品/饮料行业的理念和能力都得到了进一步提高，行业呈现出与成熟市场相似的特点。

中国食品行业白皮书（36页）