白酒行业研究报告：苏皖产区短期把握次高端（57页）

行业报告下载 2022年10月09日 07:39 管理员

黄金纬度带内、盆地与湿地一般为适宜酿酒的环境。地理位置决定气候条件基础，包括温度、湿度、光照、雨水等。我国幅员辽阔，纬度跨度大，气候复杂，而白酒生产对环境温度要求较高，一般要求夏季气温不高于 40 度、冬季不低于零下 15 度、无霜期较长，这样有利于产好酒、多产酒。根据全球和国内范围考证，北纬 30° 被称为“黄金酿酒带”，而北纬 27°-37°也集中了我国三分之二的白酒厂家。该地带温差较小，雨水分布均匀，无霜期平均 210 天以上，微生物种类多，较利于白酒生产。地形地貌则会影响局部气候和水土条件，在低纬度、低海拔地区，山系包围成的盆地或水系包围成的湿地所在地周围多见酒厂。典型案例如四川盆地、洪泽湖湿地，因湿度高而土壤肥沃、水源丰富、温差较小，形成局部气候，微生物分布较多，形成理想的酿酒场地。苏皖产区独特的地理位置、优良的自然环境，造就了天然的发酵容器，也成就了苏皖白酒绵和的口感特质。江苏简称“苏”，繁体为“蘇”，“草、水、鱼、禾”象征江苏自古就是鱼米之乡，与江苏紧邻的安徽在自然条件上与江苏极其相似。苏皖产区内最具代表性的产地分别是江苏省宿迁市与安徽省亳州市，两者都处于黄金酿酒带，同时因特殊地貌而湿度较高。宿迁孕育了洋河酒、双沟酒，而亳州则诞生了古井贡酒、高炉家酒等。宿迁有“中国白酒之都”称号，是“世界十大烈酒产区”之一，还与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区并称为“世界三大湿地名酒产区”。宿迁 75 万亩洪泽湖湿地形成了高湿度的天然氧吧，保证了水土的上佳、微生物的多样性与数量，赋予白酒绵柔的基础。

亳州市被誉为“华夏酒源”，同时是“中药之都”和全国重要的粮食主产地，土肥水美、粮丰物阜，其中古井镇更是地处涡河之湾、洪河河套，“大平小不平”的地貌经水系围绕，形成类似盆地和湿地的高湿度环境，年降雨显著高于周围地域。苏皖地区同属华夏文化的楚地吴越文化区，也是中国南北文化变迁交界之地，素来享誉于人文荟萃。苏皖酿酒历史十分悠久，其中尤以宿迁为最，其双沟地区是人类文明的发祥地之一，在这里曾先后生活着约 1800 万年前的“双沟醉猿”与约 4-5 万年前的人类祖先“下草湾人”。2002 年 5 月，中外百余名国际地球科学家云集醉猿故里，对双沟地区地形地貌及酿酒历史进行了详细的科考，论证得出双沟地区是“最具天然酿酒环境和自然酒起源的地方”。探寻苏皖产区知名酒企的历史，其厚重的人文积累充分反映了苏皖产区在中国酿酒历史上的领先地位。近现代以来，苏皖白酒企业同样享誉众多。苏皖产区仍在继续谱写历史，而过往的光辉直至今日也依然闪耀，这些历史文化积淀是酒企核心竞争力的一部分。一路高歌猛进的皖酒也感受到空前压力，古井、种子在 1998 年都发生了 90 年代以来首次业绩下滑。古井仍保持全国白酒利税十强，而 1996 年起连续四年进入十 1999 年开始掉队。到强的种子酒于 20 世纪初，由于盲目多元化等问题加深，古井和金种子业绩连年下滑直至亏损。口子窖通过 1998 年自创“盘中盘”以及定位政商务消费的口 5，据华夏酒报数据，营收从 1997 年不到 2 亿元提升至 2010 年 28 亿元，并多年占据皖酒龙头。在泸州老窖和省内头部酒企大多布局 40 元以下的时代，口 5 卡位 60-80 元价位，在多地省会热销。“盘中盘”对于苏皖乃至全国都起到了借鉴作用。21 世纪初，高炉家酒凭借“家文化”成功营销而短暂成为皖酒龙头。