冰淇淋品类研究报告（35页）

行业报告下载 2022年09月14日 08:54 管理员

根据国标《GB/T31114-2014 冷冻饮品冰淇淋》和《GB/T31119- 2014 冷冻饮品雪糕》的定义，冰淇淋 / 雪糕是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料（原料和辅助用料的总称），添加或不添加食品添加和（或）食品营养强化剂的冷冻饮品。冰淇淋 / 雪糕是一个统称，冰淇淋产品对于蛋白质和脂肪含量要求相对更高。从成分来看，冰淇淋蛋白质含量（≥ 2.5g/100g）、脂肪含量（≥ 8.0g/100g）的国家标准要求远高于雪糕的蛋白质含量（≥ 0.8g/100g）和脂肪含量（≥ 2.0g/100g）要求。从生产工艺来看，冰淇淋和雪糕都是经混合、灭菌、均质、冷却、冻结、包装等工艺制成的体积膨胀冷冻饮品。雪糕是冷却后就成型；的过程，生产工艺更加复杂。中国冰淇淋 / 雪糕行业市场规模逐年扩大，从 2016 年的 960 亿增长到 2021 年的 1600 亿，五年规模增长 66.66%，年复合增长率为 9.8%。其中，2016 年至 2019 年期间，冰淇淋市场的年增速超过两位数，2019 年开始增速逐渐下滑，但整体增长的趋势并未改变。根据中国绿色食品协会的数据，2021 年中国冰淇淋的线下市场，伊利（中国）以 19% 的份额位列第一。和路雪（英国）、蒙牛（中国）、雀巢（瑞士）、八喜（美国），分别以 15%、9%、8%、6% 的占比紧随其后，第六到第十名的天冰（中国）、中街（中国）、德氏（中国 )、哈根达斯（美国）、光明（中国）各自市场占比均不超过 5%。

前十大公司的市场份额合计接近 70%，市场集中度较高。CR10 中的国产品牌占市场整体份额的 37% 左右，CR10 中的国外品牌占市场整体份额的 30%，本土品牌是中国冰淇淋市场的中坚力量。根据华经产业研究院的数据，2015 年至 2019 年中国年新增冰淇淋企业都在 4000 家以上，其中 2017 年中国冰淇淋行业新增企业数量高达 5441 家，是最近七年来的最高值。中国绿色食品协会的数据显示，2017 年冰淇淋市场规模的增速高达 15.63%。2019 年之后冰淇淋行业的年新增企业数大幅减少，2021 年新增企业数量甚至不足 3000 家，品类激烈竞争态势明显。明码标价是指经营者在销售、收购商品和提供服务过程中，依法公开标示价格等信息的行为。由于近些年市场出现较多价格欺诈和诱导消费者的行为，市场监督管理总局决定进一步提升价格监管工作的规范化水平，来维护消费者的合法权益。 2022 年 4 月 14 日，国家市场监督管理总局令第 56 号公布《明码标价和禁止价格欺诈规定》，该《规定》于 2022 年 7 月 1 日正式施行，其中主要内容包括：经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务；明码标价应当根据商品和服务、行业、区域等特点，做到真实准确、货签对位、标识醒目；经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易等。该政策有利于促进冰淇淋品类的市场价格保持在透明且合理的区间内，保证行业良性、有序、可持续发展。

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