冰淇淋品类研究报告（35页）

根据国标《GB/T31114-2014 冷冻饮品冰淇淋》和《GB/T31119- 2014 冷冻饮品雪糕》的定义，冰淇淋 / 雪糕是以饮用水、乳和（或） 乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一 种或多种为原辅料（原料和辅助用料的总称），添加或不添加食 品添加和（或）食品营养强化剂的冷冻饮品。 冰淇淋 / 雪糕是一个统称，冰淇淋产品对于蛋白质和 脂肪含量要求相对更高。从成分来看，冰淇淋蛋白质含量 （≥ 2.5g/100g）、脂肪含量（≥ 8.0g/100g）的国家标准要求远 高于雪糕的蛋白质含量（≥ 0.8g/100g）和脂肪含量（≥ 2.0g/100g） 要求。从生产工艺来看，冰淇淋和雪糕都是经混合、灭菌、均质、 冷却、冻结、包装等工艺制成的体积膨胀冷冻饮品。雪糕是冷却 后就成型； 的过程，生产工艺更加复杂。中国冰淇淋 / 雪糕行业市场规模逐年扩大，从 2016 年的 960 亿增 长到 2021 年的 1600 亿，五年规模增长 66.66%，年复合增长率为 9.8%。其中，2016 年至 2019 年期间，冰淇淋市场的年增速超过两 位数，2019 年开始增速逐渐下滑，但整体增长的趋势并未改变。根据中国绿色食品协会的数据，2021 年中国冰淇淋的线下市场， 伊利（中国）以 19% 的份额位列第一。和路雪（英国）、蒙牛（中 国）、雀巢（瑞士）、八喜（美国），分别以 15%、9%、8%、6% 的占比紧随其后，第六到第十名的天冰（中国）、中街（中国）、 德氏（中国 )、哈根达斯（美国）、光明（中国）各自市场占比均 不超过 5%。 

前十大公司的市场份额合计接近 70%，市场集中度较高。CR10 中的国产品牌占市场整体份额的 37% 左右，CR10 中的国外品牌 占市场整体份额的 30%，本土品牌是中国冰淇淋市场的中坚力量。根据华经产业研究院的数据，2015 年至 2019 年中国年新增冰淇 淋企业都在 4000 家以上，其中 2017 年中国冰淇淋行业新增企业 数量高达 5441 家，是最近七年来的最高值。中国绿色食品协会的 数据显示，2017 年冰淇淋市场规模的增速高达 15.63%。2019 年 之后冰淇淋行业的年新增企业数大幅减少，2021 年新增企业数量 甚至不足 3000 家，品类激烈竞争态势明显。明码标价是指经营者在销售、收购商品和提供服务过程中，依法 公开标示价格等信息的行为。由于近些年市场出现较多价格欺诈 和诱导消费者的行为，市场监督管理总局决定进一步提升价格监 管工作的规范化水平，来维护消费者的合法权益。 2022 年 4 月 14 日，国家市场监督管理总局令第 56 号公布《明码 标价和禁止价格欺诈规定》，该《规定》于 2022 年 7 月 1 日正 式施行，其中主要内容包括：经营者应当以显著方式进行明码标价， 明确标示价格所对应的商品或者服务；明码标价应当根据商品和 服务、行业、区域等特点，做到真实准确、货签对位、标识醒目； 经营者不得不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经 营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交 易等。该政策有利于促进冰淇淋品类的市场价格保持在透明且合 理的区间内，保证行业良性、有序、可持续发展。