烈酒行业报告：以海外为鉴，看国内威士忌发展路径（53页）

行业报告下载 2024年09月25日 07:46 管理员

威士忌是一种由大麦、玉米等谷物酿造的酒液经过蒸馏，在橡木桶中陈酿多年形成独特风味后，调配成 43 度左右的烈性蒸馏酒。世界八大烈酒包括白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏加特、龙舌兰、日本清酒。区别于白酒，首先，威士忌使用的原料不同。威士忌主要使用谷物作为原料，如大麦、玉米、黑麦；而白酒主要以高粱、大米、糯米等粮食为主。其次，生产过程不同。威士忌采用液态发酵方法，即加水使谷物发酵，发酵期较短，一般为 3 天，但需要在橡木桶中陈年较长时间，品质良好的需要 12 年以上；白酒为固态发酵，即发酵过程中加入酒曲但不加水，利用粮食谷物中自有的水分进行发酵，发酵期较长，如茅台酱香型 1 年，而陈年时间不需要太久，一般 3-5 年。烈酒的酿造过程基本为发酵、蒸馏、陈酿（部分烈酒如伏加特、金酒无须陈酿），经过蒸馏才能得到较高浓度酒精。不同于威士忌，金酒原料中的植物药材和杜松子并不具有大麦麦芽的高糖分含量，以至于无法发酵产生酒精，因此金酒是由基酒（通常为谷物发酵酒、威士忌）加入杜松子等植物提取物制成。伏加特的制作方法与威士忌类似，但最显著的区别在于蒸馏出高浓度酒精后利用活性炭进行过滤，除去不良气味和杂质，使之口感更纯净。朗姆酒的原料为甘蔗、糖蜜，分为白朗姆、金朗姆、黑朗姆，分别需要陈酿 3-12 月、3 年、8-12 年，随陈酿时间的增加而颜色加深、酒味芳醇。白兰地可由葡萄、苹果、桃子等发酵果汁制成，相比威士忌带有更甜美、清香的水果、花卉的风味，较著名的为法国干邑、雅文邑品种，根据陈酿年份分为 VS（2 年）、VSOP（4 年）、XO（10 年）、XXO（14 年）。