速冻食品行业报告：速冻米面食品、速冻火锅料、速冻预制菜肴制品（48页）

行业报告下载 2021年09月12日 06:21 管理员

速冻食品行业发展进入快速发展期，各细分子行业竞争格局不一，行业集中度尚待提升。在消费主力向年轻化人群偏移的情况下，家庭端消费频次有望进一步增加；随着餐饮业向连锁化发展，食材标准化与餐饮企业降本增收意愿共振下，餐饮端需求旺盛，BC 两端渗透率将获得较大提升动力，供应链上下游一体化助推产业升级，速冻食品消费量将显著提升。同时，速冻产品朝着中高端化发展，产品价格中枢将上移，最终产品量价双升与品类增加带来行业发展空间的持续释放，预计至 2030 年，我国速冻食品行业空间将达到 4500 亿元。根据对速冻产业三大细分子行业的深入分析，我们认为速冻龙头企业将在其构筑的护城河下持续享受规模化红利，差异化竞争是中小企业市场占有率提升的不二法门。具体来看，渠道优势、供应链加持、产品多元化是速冻企业竞争的核心要素。 1）强渠道力：渠道网络全国化铺开是企业进行业务扩张的基础，具有渠道优势的企业往往能够在同质化产品竞争、异质化产品突破的过程中“快人一步”。 2）供应链加持凸显长期价值：冷链物流网络贯穿产业链上下游，“穿针引线”为企业发展提供基本保障，餐饮供应链与连锁餐企共生共荣，强大的供应链管理能力支持着行业发展。

布局产品多元化发展：单一产品线或者试图以爆款大单品持续获得市场关注的发展路径已然过去，即便是头部企业也在不断调整发展战略，开展多领域、多业态体系化协同发展，提升品牌综合实力。速冻食品，便是将预处理过的肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品，在 <-30℃的环境下通过专业设备和专业技术急速冻结，使食品中心温度在 30 分钟之内达到-18℃(一般要求,不同食物要求温度不同)，并在低温条件下进入销售市场的预包装产品。这一点上需要区分“冷冻”和“速冻”的区别，寻常在冰柜和冷库中的食物冻结时间往往都需要 90 分钟以上，这类食物叫“缓冻食品”。速冻食品具有快速“锁鲜”、“锁营养”的优势。其最大优点是能够不借助任何防腐剂和添加剂，降低内部热能、冻结细胞游离水及结合水，当食品解冻时，冻结后的冰晶体能够迅速融化并被食物吸收，可以最大限度的保持食品原有品质和营养成分，同时在低温环境下微生物活动受限，大幅抑制细菌的滋生。我国对于速冻食品的监管日益趋严。2019 年 6 月正式开始实施《速冻食品生产和经营卫生规范》，明确规定了速冻食品生产厂房作业条件必须符合监管要求，并且贮存时冷库温度不能高于-18℃，冷链物流运输时车厢温度不能高于-12℃。近些年来，食药监局对速冻食品的抽查，也鲜有不合格样品被检出，严监管为速冻食品快速发展保驾护航。