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2025-04-12 19 食品饮料酒水行业报告
从B端来看,餐厅面临较高的经营成本和连锁化带来的口味一致性、供应链 稳定性要求,推动低温预制食品的发展。 操作便捷、品质可控的低温预制食品可减少餐厅上菜时间、厨房面积等,提 高餐饮企业的坪效和盈利能力。一方面,低温预制食品仅需加热或烹饪几分 钟即可上菜,大幅减少餐厅上餐时间。上菜速度的提高为消费者带来良好体 验的同时,有效提升门店翻台率,提高餐厅盈利能力。另一方面,人工、房 租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。《2021中国 餐饮业年度报告》显示,人力成本占餐饮企业营收的比例在20%左右。餐厅 通过品质可控、味道统一、制作方便的低温预制食品,减少对厨师、服务员 的依赖,降低后厨面积,有效打破餐厅人力、租金成本过高的困局,提升餐 厅净利率。随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升,对菜品口味一致性的要求 进一步促进了低温预制食品的发展。根据欧睿国际数据,2007年至2021年, 中国餐饮市场连锁化率从7.7%增长至18.28%,到2026年,连锁化率预计达 到约21%。标准化、定制化的低温预制食品满足连锁品牌对不同门店一体化 管理要求的同时,帮助餐厅控制运营成本,实现连锁化扩张。
近年来,随着可支配收入提高、生活节奏加快等,人们对食品健康、质量和 用餐效率等提出新要求,推动低温预制食品C端需求不断提升。一方面,居 民可支配收入的不断提升,催生出食材健康、品类多样、口味鲜美的消费升 级新观念。另一方面,人们生活节奏加快,更加注重饮食的便捷性。外卖和 外出就餐虽然方便,但存在用料品质难控、单价较贵的痛点。而预制菜的免 切、免洗、免配的特点,为消费者居家烹饪节省前期准备时间的同时,也为 消费者提供高品质的菜品和层次丰富的口感,有效满足当下消费者对于饮食 便利、健康、美味的需求。 单身人群、“一人户”数量的增多为低温预制食品的发展带来红利。单身人 群、“一人户”家庭烹饪易出现“做太多浪费,做少了麻烦”的情况,对菜 品分量、方便度和荤素搭配要求更高。低温预制食品烹饪简单方便、分量可 控、营养均衡,满足“一人户”家庭饮食需求。未来,“一人户”数量的增 多也为低温预制食品市场的进一步扩大提供需求支撑。中国统计局数据显示, 中国“一人户”家庭数占比从2013年的14.6%上升到2020年的25.3%。根 据贝壳《新独居时代报告》,到2030年,独居人口数量或将达到1.5-2亿人, 独居率或将超过30%。
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