冷冻烘焙行业报告（27页）

我国烘焙行业市场规模稳步增长，冷冻烘焙系快速增长的子赛道。随着居民生活水平 提高以及饮食结构日趋多元化，我国烘焙行业市场规模近几年稳步增长。根据头豹研 究院数据，2016-2021 年，我国烘焙行业市场规模从 1700 亿元增加至 2652 亿元，年均 复合增速为 9.30%。细分板块来看，在冷链技术水平提升、企业降本增效等因素催化 下，我国冷冻烘焙食品市场近几年实现快速增长，市场规模从 2008 年的 5 亿元增加至 2021 年的 111 亿元，年均复合增速达到 26.93%，已成为我国烘焙行业中快速增长的子 赛道。冷冻糕点在我国冷冻烘焙市场中份额最高。冷冻烘焙食品可进一步分为冷冻糕点和冷 冻面包。从市场结构来看，冷冻糕点在我国冷冻烘焙市场中的份额最高，约为 70%左 右，冷冻面包占比约为 30%左右。我国冷冻烘焙行业渗透率较低，未来有较大提升空间。

虽然近几年我国冷冻烘焙行业 的市场规模实现较快增长，但我国冷冻烘焙行业的渗透率仍处于相对低位水平。2020 年，我国冷冻烘焙食品的渗透率仅为 10%，而 2018 年日本、北美的冷冻烘焙渗透率已 分别达到 31%与 83%。在居民消费水平提高、饮食结构多元化、企业降本增效等因素带 动下，预计我国冷冻烘焙食品渗透率未来有较大的提升空间。我国冷冻烘焙行业龙头竞争优势相对明显。经过多年的发展，我国冷冻烘焙市场逐步完 善，头部企业竞争优势相对明显。根据头豹研究院数据显示，2021 年在我国冷冻烘焙行 业的市场份额中，排名前三的公司分别为立高食品、恩喜村与鑫万来，CR3 为 32.6%。其 中，立高食品的市占率最高，为 15.5%，目前已在市场中形成了一定的品牌影响力，竞 争优势相对明显。对标冷冻烘焙行业发展较早的北美市场与欧洲市场，2016 年海外冷冻 烘焙行业龙头 Aryzta 在北美市场与欧洲市场的市场份额分别为 11%与 12%。与海外市场 相比，我国冷冻烘焙行业龙头集中度具有比较优势。