新中式烘焙品牌研究报告：以泸溪河为例（28页）

行业报告下载 2023年12月21日 08:37 管理员

近年来，我国人均烘焙消费量逐步攀升。据相关数据统计，我国烘焙产品的年人均消费量以大约8%的速度持续增长 p 市场容量方面，据红餐大数据，预计2023年全国面包烘焙市场规模将达到1,276亿元，考虑到低基数效应，预计同比增长将超过20%。与此同时，2023年前10个月，全国烘焙相关企业存续量同比增加18%，面包烘焙品牌同比减少3.6%。可见，面包烘焙赛道在加速出清，实力雄厚的品牌得以留存，而实力薄弱的品牌逐渐被淘汰。超八成面包烘焙品牌门店数在50家以内。据红餐大数据，门店数在6~20家的面包烘焙品牌占比最高，达到37.1%；门店数在5家及以下、21~50家的占比均超过20%。门店数在500家以上的品牌集中在西式烘焙赛道，这得益于西式烘焙多年的发展积累。而起步较晚的新中式烘焙目前整体连锁化程度相对较低，门店数多在100家以下。近年，随着新中式烘焙崛起，部分新中式烘焙品牌备受资本宠爱，“一年多轮”的融资情形并不少见。与此同时，不少传统中式烘焙品牌、西式烘焙品牌相继改道新中式烘焙。比如詹记桃酥、泸溪河、协盛隆川饼以及南洋大师傅、珍糕兴等。经历了粗放式快速发展期后，近年新中式烘焙进入了“挤泡沫”阶段，部分品牌出现拓店速度放缓、关店甚至破产现象。