预制菜行业报告（31页）

行业报告下载 2024年11月13日 06:30 管理员

新规对预制菜供应链升级提出更加严苛的要求，冷链建设成为行业扩容基础。预制菜供应链可分为采购、加工、运输和销售四个环节，行业内公司通过各个环节切入预制菜赛道。采购：大部分企业通过供应商、合作社、农户等外采渠道进行原材料采购，后续蔬菜防腐保鲜要求提高，液氮冷冻或将成为升级的方向；加工：在杀菌方式上，常温料理包采用"高温高压杀菌+真空铝箔包装"达到商业无菌状态，但为防止部分特殊细菌休眠体存货，部分产品（PH>4.6）仍需限量添加防腐剂以杜绝食品安全隐患，速冻菜肴则采用瞬间急速冷冻的方式抑制微生物活动，防止食物变质，同时速冻菜肴口味上更接近于现炒。若部分特殊品类在工艺上无法解决常温料理包细菌滋生问题而添加防腐剂，则可能面临更大政策风险，随着消费者对预制菜风味要求提升叠加政策出清部分含防腐剂常温料理包，预计速冻菜肴需求稳步增长；运输：国内企业大多采取自建冷链、第三方物流、自建+第三方合作这三种方式进行产品运输，冷链物流规模扩容在一定程度上将成为制约预制菜发展的重要要素；销售：包括经销、直销、加盟店、线上新零售等渠道，未来预制菜更多通过速冻、短保形式进入终端，渠道效率成为企业竞争核心，目前大部分企业以 B 端客户为主，C 端预制菜消费者认知仍在培育中。

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