山西食醋产业发展现状及未来趋势研究报告（32页）

行业报告下载 2019年12月23日 06:57 管理员

真正的山西老陈醋，“山西老陈醋”五字连用，字体字号颜色一致；（2）总酸度由 4.5 度提高到 6 度及以上，山西老陈醋中不得添加苯甲酸钠。（3）山西老陈醋是山西国家地理标志保护产品，对山西老陈醋的地域范围、生产工艺、产品质量指标和专用标志使用等作了明确规定，原产地地域范围即山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县。（4）山西老陈醋的生产工艺及产品产量执行 GB/T19777-2013 《地理标志产品山西老陈醋》。

从当前调味品行业增速来看，增速逐步放缓，品类发展也逐渐完善成熟。调味品细分品种非常多，包括酱油、食醋、蚝油、复合调味料等，属于多品类大市场。从内部各子品类来看，由于消费习惯和渗透率的不同，各个子品类则处于不同的发展阶段：复合调味料目前处于发展早期；味精已处于衰退期，竞争高度垄断，市场份额正逐步被高鲜酱油、鸡精等替代；食盐差异化小，历经数千年发展已相对成熟，变化空间不大；酱油渗透率高，已形成数家规模化的成熟企业，但细分领域差异化创新仍存在机会，故属于成熟期的早期阶段；蚝油上市的时间比较晚，渗透率不高，仍处于成长阶段；料酒经过前期的市场培育导入，正处于快速放量上升期，将在未来较长一段时间内保持高增长；食醋由于口味差异悬殊形成四大名醋割据市场和地方醋品种并存的市场局面，而且资本介入不深，尚未出现全国化头部企业，未来整合空间较大。

食醋行业发展目前处于品牌化的中前期，未来增速较快。根据欧瑞数据，2018 年酱油和醋占中国居民调味品消费量的比重分别为 60%和 20%，醋成为仅次于酱油的第二大品类；而蚝油、醋以及汤类复合调味料三个子领域的增速领先于其他调味品，食醋行业发展目前处于品牌化的中前期，也就是成长期的初期阶段，消费者的品牌意识在增强，对标日本，人均消费金额还有三倍以上提升空间，未来若能突破区域口味差异以及拓展餐饮渠道，则醋业市场会有更大的增长空间。

全国食醋行业特征：大市场、小企业产业格局明显，品牌集中度低。全国大小可生产食醋的企业达 6000 余家，专业生产的有 3000 多家，生产食醋的企业有在这众多醋企中，品牌企业产量仅占 30%，其他作坊式小企业占 70%。根据 2018 年中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业 50 强/100 强》产量 10 万吨以上的食醋企业有 4 家，占总数的 11%；总产量在 5-10 万吨的食醋企业有 3 家，占总数的 8%；总产量在 1-5 万吨的企业有 22 家，占总数的 61%；总产量在 1 万吨以下的企业有 7 家，占总数的 20%。以 500 万吨（中国调味品协会 2011 年公开发言整体调味醋产量约为 300 万吨，按照 10%左右行业增速））估计目前食醋行业产量，我国食醋 CR5 仅有 16%左右，而日本的食醋行业 CR5 在 60%~80%，相比之下，我国食醋行业品牌集中度低，未来有很大的整合空间。

山西食醋产业发展现状及未来趋势研究报告（32页）