速冻食品行业研究报告：安井、三全比较研究（30页）

行业报告下载 2020年05月15日 06:05 管理员

我们认为行业发展阶段来看，速冻水饺汤圆处于成熟期，速冻火锅料、速冻米面制品处于成长期，菜肴制品处于导入期。速冻食品企业的产品种类选择取决于该类产品的市场空间，即是否全国化或者具备全国化的潜力。水饺汤圆已经具备全国化基础，火锅料随着火锅、麻辣烫等的全国化快速放量并实现从餐饮到家庭餐桌，而米面制品由于地区饮食习惯差异大，大多数以地方小吃为主，随着相关菜系全国化实现细分品类次第开放，而速冻菜肴制品由于饮食习惯尚未养成、以及生产技术制约，目前处于导入期。

行业发展阶段受制于生产技术的发展，生产技术要解决的难点是在解冻后还原食品本来的风味，这对不同品类的要求不同，速冻米面工业化程度低，速冻水饺汤圆、速冻火锅料制作工艺较为成熟。速冻水饺汤圆： 1991 年三全食品生产了世界第一颗“速冻汤圆”，技术较为成熟。速冻火锅料：鱼糜制品生产技术起源于日本，先传播至台湾地区后于 90 年代初引入中国，生产技术较为成熟。速冻米面制品：通过蒸煮等方式食用，大部分后续无需添加调料，对其本身的口味还原度要求高。而由于速冻米面的形状更为多样化，生产技术难度也更高。成本构成角度，以安井食品为例，速冻米面制品（以发面类为主）的人工成本占比、吨人工成本高于速冻火锅料，反映其速冻米面制品的工业化程度较低（因为人工成本高）。

不同于速冻水饺汤圆，目前速冻火锅料、速冻米面制品处于全国化进程中：速冻水饺汤圆：从节庆食品到日常食品，较早实现全国化。速冻火锅料：火锅料具有地域属性，例如鱼糜制品主要消费地域为华南、华东沿海地区，但经过火锅店、麻辣香锅餐饮逐步全国化，教育消费者后，其他地区的消费者将火锅料饮食习惯带入家庭餐桌，因此目前速冻火锅料餐饮端占比较高，但零售端也加速渗透。速冻米面：我国米面制品具有区域性，全国化大单品数量有限，各地特色小吃丰富多样。可行途径为通过餐饮店教育消费者后，走向家庭餐桌，实现零售渠道渗透，例如较为成功的手抓饼。