预制菜行业报告：我国预制菜行业、预加工制菜、日本冷冻食品行业发展史复盘（37页）

行业报告下载 2021年08月03日 08:49 管理员

日本《食品卫生法》指出，冷冻食品是置于容器或包装的，冷冻的制造、加工食品（冷冻饮料、肉制品、鲸肉制品、鱼肉揉面制品、水煮章鱼、水煮蟹除外），以及生鱼片或去皮的鲜鱼贝类（生牡蛎除外）。日本《食品标签法》指出，冷冻食品包含冷冻蔬菜和冷冻调理食品。其中冷冻蔬菜是指进行了分选、清洗、除去不可食用部分，甚至热烫等预处理后，进行冻结并包装的蔬菜；冷冻调理食品是指农、林、畜、水产品经筛选、洗涤、除去不可食用部分等预处理，及调味、加热等烹饪后，进行冷冻并包装，经简便烹饪或无需烹饪即可食用的产品。因此，日本的冷冻食品有以下两个特点：1）实施了预处理（除去不可食用部位、经过烹饪等）；2）将预处理产品在低温环境下，通过最大冰晶区域，使被冻产品急速冻结，即通过速冻手段处理。因此，日本的冷冻食品完全符合本报告对于预制菜的定义，冷冻食品行业从属于预制菜行业。

日本人将餐饮分为内食、中食、外食三类。内食是指在家里进行烹饪并食用，中食是指购买即食产品在家庭或工作地食用，外食是指在餐厅购买并食用。基于当时日本的社会环境，女性就业率上升，家庭小型化，独身家庭越来越成为社会家庭形态的主流，民众不愿意或没有能力采用内食的方式进餐，而长期依靠外食成本较高，因此中食产业得到了迅速发展，冷冻调理食品需求不断提升。（2）行业成长期 B 端先行，行业成熟期 C 端放量由于冷冻食品能够契合餐饮企业降本提速需求，减少人工成本和厨房面积，提升烹饪效率，快餐连锁店开始大规模使用冷冻食品，B 端冷冻食品先于 C 端开始大规模放量。 1999 年受益于自然解冻调理食品的推出，个人家庭食用冷冻调理食品越来越方便快捷，C 端冷冻食品得以快速发展。在日本社会经济低迷，消费收缩的背景下，自行购买冷冻食品更经济便捷，B 端餐饮市场需求逐步向 C 端转移。