餐饮行业报告：海底捞连锁（20页）

行业报告下载 2018年06月19日 07:04 管理员

公司主要从事餐厅经营、外卖、调味料与食材销售业务。其中餐厅经营为公司核心业务模式，17年营收占比达98%，其从服务、菜单及食材、就餐环境等方面为顾客带来独特而优质的就餐体验。

服务方面：公司致力于提供远超过顾客对餐厅预期的服务，让顾客倍感温暖且称心满意。许多海底捞餐厅在就餐等位区均配备免费的桌游、水果、小吃、和茶或其他饮料，以及免费美甲及擦鞋服务。客人就座后，服务员特别留意客人个别需要，并为他们提供服务使他们感到被关心。例如发放围裙及手机套，为长发客人提供发带及为配戴眼镜的顾客提供眼镜布等。同时，海底捞使用技术提升客户体验。公司推出平板电脑点餐，运用其中的自动点餐系统更快、更准确地了解会员点餐偏好，并提供额外个性化服务。顾客也可以通过海底捞应用程序进行网上预订、外卖点单及堂食排队等。

菜单及食材方面：海底捞以其优质新鲜的菜品备受好评，并根据客户需求进行个性化调整。火锅菜单由三个主要部分组成——锅底、酱汁蘸料及在锅底烹饪的食材。锅底：顾客可以根据基于招牌锅底搭配单锅，鸳鸯或四宫格锅底组合。海底捞也会根据季节、地域、客户偏好进行锅底改良。食材：每家餐厅供应含400种食材的总部清单中的60-80种，并根据新鲜度、质量和食品安全情况调整各地区的食材供应。

就餐环境上，海底捞的餐厅设计让顾客感受轻松，舒适及愉悦。过去大部分餐厅均设计红与黑主题以吸引顾客对火锅的兴趣。公司正在继续尝试不同的设计与主题，以改善餐厅环境。每家餐厅内设置就餐大厅、包厢与等候区，就餐面积约为600-1000平方米，每家餐厅可同时容纳200-500位顾客，力求餐厅布局能优化桌椅比例及空间使用。

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