餐饮食品中美口味对比深度研究报告（44页）

行业报告下载 2019年07月19日 07:13 管理员

Ø 相比美国，中国消费者的餐饮中肉类与蔬菜占比大，而受到传统饮食习惯的影响，对乳制品的消耗小于美国。 Ø 中国对于肉类的制品一般分为中式肉制品与西式肉制品。据观研天下数据统计， 2017年全国肉制品产量突破1600万吨。从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。但从1991年到2017年，在国人的肉类饮食结构中，猪肉占比下降9.88%，牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。猪肉蛋白质含量低、脂肪高，而禽肉蛋白质含量高、脂肪低，体现了中国消费者健康观念的转变。

Ø 随着社会发展与饮食观念的改变，影响中美消费者餐饮选择的因素也有异同。 Ø 在中国，当前消费者出门就餐最看重的因素为就餐环境、菜品口味与食品安全，价格水平退居第四，反映出在消费升级下，顾客更加追求就餐体验、口味是否有特色与食品的安全，人们更加注重吃好、吃的舒服与安心。 Ø 在美国，当前消费者出门就餐最看重的因素是口味、价格与健康。对比中国，两国的消费者均注重餐饮的口味，因此口味独特、匠心独具的餐品在两国均具有强竞争力；而美国消费者相比中国消费者更注重健康餐饮，更青睐有机健康纯天然食品。

Ø 越来越多商家也推出多元化口味的商品，将顾客传统认知中难以搭配的口味进行搭配：如以咸鲜味为主的薯片与巧克力、卡布奇诺等甜味搭配，将火锅与欧式面包搭配，胡椒与碳酸饮料搭配，从而既达到营销目的，又增长销量。 Ø 乐事薯片、奥利奥口味繁多，高达30多种，也根据全球不同地区的市场情况推出了不同的口味。近年来也频繁“跨界”搭配，在中美推出辣鸡翅、拉面、花椰菜和汉堡等口味的奥利奥饼干，以及樱花、卡布奇诺、抹茶、水果等口味的薯片；而彩虹糖也将原有的仅5种口味针对中国市场扩充进玫瑰蜜桃、玫瑰荔枝、玫瑰葡萄、茉莉百香果、茉莉西柚双重口味等新口味，并试水辣椒口味。

Ø 新奇口味层出不穷的现象与“网红”文化和社交分享平台的普及有密切联系。4G与移动互联网时代也在中美两国催生了“网红”文化，也激发了消费者对多元化美食的兴趣。在国内，微博、小红书生活方式分享APP等为美食分享与营销提供了平台，而哔哩哔哩原创视频分享平台与抖音短视频分享平台以视频的方式扩大了社交分享的感染力度，出现了“吃播”的分享形式。无独有偶，在美国Instagram美食分享与Youtube“吃播”网红带货的栏目也如火如荼。相比传统美食节目，新形式的美食推荐更贴近生活、更具影响力，也有更大流量。 Ø 通过吸引“网红”眼球或与“网红”合作的新营销形式商家可以将多元化甚至“奇葩”口味与网红流量结合，取得比传统营销手段更好的效果；而能将试吃经历分享于社交平台也进一步刺激消费者购买行为，因此近年来新奇口味层出不穷。

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