成都，长沙零售市场研究报告（20页）

行业报告下载 2019年11月10日 06:24 管理员

我们在过往的报告中提到一个观点，生鲜及熟食品类经营能力的高低构成超市公司核心竞争力的差异。这个观点来自于我们认为随着人民对便利性的需求，除了需要购买生鲜产品回家花费时间进行二次加工外，消费者还需要购买更多的半加工熟食品类（卤菜、拌菜、面点等）回去简易加工即可食用。以及我们观察到生鲜及熟食品类经营能力极强的家家悦在发展过程中不断从农贸市场和竞争对手那里抢夺份额，目前几乎垄断了威海市的生鲜流通。红旗连锁作为成都本地连锁超市的龙头，目前 10%的门店有生鲜品类，熟食品类多为便利店常见的关东煮、烤肠、即食盒饭等。同样是一个城市处于领先地位的连锁超市，威海的家家悦的超市里涵盖丰富的食品、生鲜、熟食品类（卤菜、各式面点、拌菜等等），而主打便民家庭消费的红旗连锁门店主要以标品为主。通过调研和访谈，我们了解到成都餐饮市场的发达性使得居民的外食消费已经得到很好的满足，超市渠道提供的即食品在性价比、口味方面面对较为强劲的本地餐饮竞争。成都的餐饮市场及其发达，随处可见火锅店、串串店、小吃店。朋友聚餐可以选择人均 80 的火锅、或者人均 50 的串串；一人食可以有 20 元的冷锅鱼套餐、或者 5-8 元的街边面点小吃；家庭熟食可以在菜场或者小区周边找到各式卤菜制品，一应俱全。基于 735 份调查问卷的《成都餐饮消费现状研究》显示，成都本地消费者的餐饮消费具有以下三个特点：1、外出就餐比例高； 2、外出就餐频率与收入相关性弱；3、外出就餐频率与年龄相关性较强。

调查对象每周 2 次或以上外出就餐的频率高达 52.1%，外出就餐频率高反应出成都人偏好在外就餐。造成这种消费习惯的主要原因有二：成都的餐饮业高度发达以及成都人比较悠闲自在的生活方式偏好外出就餐。根据受访者的外出就餐频率和收入的回归分析，收入的高低对成都居民外出就餐频率的影响较小，无论收入区间，成都居民均偏好外出就餐。但外出就餐频率和年龄的回归分析就显示，外出就餐的消费者年龄多集中在 20-45 岁这一区间。在外出就餐原因方面，63.4%的受访者的就餐目的是为了休闲放松，也显示出了成都这样一个生活节奏较缓慢舒适的城市里居民对悠闲生活方式的偏好。超市渠道的即食和熟食品类针对的大多是一人食和家庭餐饮需求。在成都这样一个餐饮业高度竞争、高度发达的城市，这些一人食和家庭的餐饮需求已经被餐饮行业满足，所以我们在成都最大的连锁超市品牌门店内鲜见即食和熟食商品。由此我们认为，成都作为餐饮业极其发达的城市样本，其零售业态也展示出了一些自身独特的特征。例如红旗连锁以高密度门店数量为支撑的高效标准品供应链也显示出特定的地域竞争优势。基于零售市场之间的差异，我们认为超市行业有很强的地域特色，难以出现一家龙头企业以单一竞争优势独占全国市场份额的竞争格局。区域龙头零售商强化特色消费习惯高密度的便利店促使成都本地消费者对便利性要求较高 2019 年 5 月中国连锁经营协会发布了 2019 年“中国城市便利店发展指数”。本次调查的城市样本共计 36 个，指数的核心数据为连锁品牌化的便利店数量、便利店数量的增速、24 小时便利店的比例及政策支持力度；在此基础上，统计计算出了各城市的便利店发展指数。在榜单中，成都便利店发展指数排名第三，显示出较强的活力。

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