火锅产业链研究报告：上游（28页）

行业报告下载 2019年12月09日 06:54 管理员

考虑火锅各项成本占总支出比例相对稳定，预计到 2022 年，火锅餐厅整体市场达 8000 亿元，上游原材料市场约达 2500 亿元。未来，火锅上游市场的空间一方面随火锅餐厅市场快速扩张而扩大规模，另一方面随着生鲜供应的需求扩大，餐饮供应链发展或成为大趋势，其自身能够提供的食品种类和进入场景更加丰富，不仅对接火锅餐厅，其他的餐厅类型甚至零售渠道也可以对接，餐饮供应链自身的平台化优势更加明显，潜在市场空间或达万亿。 1、食材供应企业逐步延伸产业链位于上游的众多食材原料供应企业开始延伸产业链，通过自身生产和研发能力的提升，扩充食品品类，同时也积极开发半成品及成品火锅制品，通过自热小火锅、自热食品等产品扩大品牌影响力。海欣食品主业为生产经加工的火锅料制品，尤以鱼类产品最有特色，其在上游食品采购以及生产领域同样有所布局，公司在福州金山、浙江舟山、漳州东山和浙江嘉兴设有 4 个占地共 200 多亩的生产基地，完成从原料鱼采购加工到鱼糜制品研发制造的产业链搭建。公司拥有自己的海捕基地，对食材供应的源头有较强的控制力，且专注于渔业制品，形成较有特色的上下游联动。另外，公司也开始推出自煮小火锅等零售端的产品，向下游延伸产业链。新希望立足农牧产业，业务涉及饲料、养殖、肉制品以及部分金融和商贸等业务，作为以养殖和肉制品供应为主业的公司，其逐渐增加对产品加工和半成品、成品生产领域的探索，延伸产业链，推出“美好”品牌的自热小火锅，提升在零售端影响力。食品领域，公司发力火锅餐饮，大力开发湾仔码头、海底捞、永辉超市等火锅、餐饮渠道大客户开发，提升非批市渠道占比。上游农牧或食材供应企业向下延伸产业链，或进军零售渠道，有助于其自身品牌价值的提升，同时也可借助加工环节提升附加值，拓宽产品品类，长期看，有助于提升产业链一体化的能力。

餐饮行业整体发展以及火锅行业发展都面临食品安全问题的威胁，而食品安全问题在当前餐厅品牌连锁扩张数量较大的趋势下，发生的概率有所提升，一旦连锁餐厅的单个门店发生食品安全问题就可能危及整个品牌的价值。餐饮供应链的运用和标准化能够较好实现对食品安全的控制。生鲜食品安全主要由于缺乏源头管理、标准化程度低、保质期短、追溯链不完善等原因造成。而标准化供应链及产地化管理等能够很好缓解食品安全问题，但标准化且高效安全的供应链建立需要投入较多精力。以农药为例，产地化管理涉及的因素较多，需要对供应链管理有较长期的投入和建设。餐饮供应链为增强对产品的管控能力，积极往上下游延伸。目前龙头供应链开始在上游建设专属的种植和养殖基地，或与农牧企业进行合作，挑选食材、把控质量。下游与火锅餐厅建立较深的联系，加强供应链的管控和监督。通过向上下游延伸，增强自身的流量效应。例如蜀海供应链等具有较强品牌效应的餐饮供应链致力于餐饮标准化，而餐饮标准化要求从原料采购到下游餐厅门店的各个环节做到标准化，故而平台型餐饮供应链逐步向上下游拓展，积极寻求对各个环节的掌控力。

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