冷链物流行业报告：冷链物流（36页）

消费升级推动消费者深层次需求变化，更营养、更健康、口感更佳的低温产品受消费者欢迎。若将 马斯洛需求理论应用在食品饮料领域，消费者的需求可大致划分为 5 个层次，第一层生理需求，即 满足温饱；第二层为安全需求，要求食品不含有毒的成分；第三层为营养需求，关注食品营养成分 的含量及特点；第四层为感官需求，涉及产品包装、香味、口感等；第五层为情感需求，产品成为 消费者生活和情感的寄托。

根据国际惯例，人均 GDP 达到 10,000 美元左右时，消费需求增长将从生存型、数量型向发展型、 享受型转变。2018 年我国人均 GDP 已经高达 9,771 美元，进入消费升级的重要窗口期，消费者对 食品的需求也遵循马斯洛需求理论逐渐改变，升级至第三、第四层次需求，价格敏感性下降，营养、 感官需求的觉醒。低温食品虽售价偏高，但一般保质期更短，口感相应更佳、营养也相对更丰富， 是消费升级的重要方向。低温食品在储存、运输、销售过程中需要全程冷链，低温食品的需求蓬勃 增长也推动了冷链物流的进一步发展。

消费升级下低温肉奶需求释放 1）冷鲜肉逐步替代热鲜肉：冷鲜肉又称排酸肉，在冷链环境下经历了较充分的解僵成熟过程(加工、 流通和零售过程中始终保持在 0-4℃)，微生物繁殖受到抑制，肉质细嫩，滋味鲜美。而热鲜肉是最 传统的市售猪肉，是半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉，其生产简单易行，但口感和风味较差，食 品安全难以保证。行业长期趋势是质嫩味美、营养价值高的冷鲜肉取代没经过冷却排酸、易污染的 热鲜肉。当前，热鲜肉凭借加工简单、价格便宜的优势占据 50%以上市场份额，虽冷鲜肉占比正逐 步提升，但较发达国家 90%的比重仍明显偏低，随着消费升级激发需求，冷鲜肉需求有望快速增长。 2）更健康和更美味推动休闲卤制品成为零食新宠：与其他零食品类相比，休闲卤制品散装保质期多 数为 3 天，MAP 包装可延长至 5-7 天。休闲卤制品运输、售卖均在低温环境中，较短的保质期使得 产品口感更好且更营养，完美契合新时代消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求；且辣味和嚼劲带来更强快感，上瘾性提升消费粘性。休闲卤制品受益零食健康化、高端化升级的趋势，长期实现 双位数稳健成长。