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冷链物流行业报告:冷链物流(36页)

行业报告下载 2020-01-12 132 管理员

消费升级推动消费者深层次需求变化,更营养、更健康、口感更佳的低温产品受消费者欢迎。若将 马斯洛需求理论应用在食品饮料领域,消费者的需求可大致划分为 5 个层次,第一层生理需求,即 满足温饱;第二层为安全需求,要求食品不含有毒的成分;第三层为营养需求,关注食品营养成分 的含量及特点;第四层为感官需求,涉及产品包装、香味、口感等;第五层为情感需求,产品成为 消费者生活和情感的寄托。

根据国际惯例,人均 GDP 达到 10,000 美元左右时,消费需求增长将从生存型、数量型向发展型、 享受型转变。2018 年我国人均 GDP 已经高达 9,771 美元,进入消费升级的重要窗口期,消费者对 食品的需求也遵循马斯洛需求理论逐渐改变,升级至第三、第四层次需求,价格敏感性下降,营养、 感官需求的觉醒。低温食品虽售价偏高,但一般保质期更短,口感相应更佳、营养也相对更丰富, 是消费升级的重要方向。低温食品在储存、运输、销售过程中需要全程冷链,低温食品的需求蓬勃 增长也推动了冷链物流的进一步发展。

消费升级下低温肉奶需求释放 1)冷鲜肉逐步替代热鲜肉:冷鲜肉又称排酸肉,在冷链环境下经历了较充分的解僵成熟过程(加工、 流通和零售过程中始终保持在 0-4℃),微生物繁殖受到抑制,肉质细嫩,滋味鲜美。而热鲜肉是最 传统的市售猪肉,是半夜屠宰、清晨供应上市的新鲜肉,其生产简单易行,但口感和风味较差,食 品安全难以保证。行业长期趋势是质嫩味美、营养价值高的冷鲜肉取代没经过冷却排酸、易污染的 热鲜肉。当前,热鲜肉凭借加工简单、价格便宜的优势占据 50%以上市场份额,虽冷鲜肉占比正逐 步提升,但较发达国家 90%的比重仍明显偏低,随着消费升级激发需求,冷鲜肉需求有望快速增长。 2)更健康和更美味推动休闲卤制品成为零食新宠:与其他零食品类相比,休闲卤制品散装保质期多 数为 3 天,MAP 包装可延长至 5-7 天。休闲卤制品运输、售卖均在低温环境中,较短的保质期使得 产品口感更好且更营养,完美契合新时代消费者渴望新鲜、健康的休闲零食的需求;且辣味和嚼劲带来更强快感,上瘾性提升消费粘性。休闲卤制品受益零食健康化、高端化升级的趋势,长期实现 双位数稳健成长。

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标签: 物流|交通|铁路|航空|海运|冷链

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