餐饮连锁行业报告：从星巴克的成功之道看餐饮业估值（43页）

行业报告下载 2021年01月26日 06:13 管理员

舒尔茨于 1987 年收购星巴克后，将咖啡体验注入，将曾经的零售店转为咖啡饮品连锁，带领星巴克从一家只在西雅图有 17 家店面的公司成长到在全球范围内拥有超三万家门店的咖啡巨头。他亦在公司危急时刻重通过为公司“瘦身减负”、“重塑星巴克体验”、“着眼亚洲新兴市场”等手段重整公司业绩及股价，帮助公司重回巅峰，具备卓越的领导力、决断力及远见。以人为本，坚实星巴克“伙伴文化”，保障公司人才输出。星巴克自创立来便贯彻以人为本的理念，建立“伙伴文化”并将其深深扎根在星巴克。早在 1991 年，公司便推出股票期权计划，全球员工，包括每周兼职 20+小时的兼职工，均可持有星巴克 Bean Stock。公司员工互称伙伴，尊重彼此，极大激发了工作积极性。即便在 2008 年金融危机时，星巴克也未削减承诺给员工的健康福利，“因为这会损坏公司的存在根基，那就是我们的文化和价值”。

而良好的机制亦为公司快速的扩张、全球三万余家门店提供了人才保障。婴儿潮一代消费刺激，咖啡文化得以培育。早期，美国受英国文化的影响导致当时茶文化盛行，而咖啡仅作为餐厅或酒吧的附属品。1771 年 12 月，著名的波士顿倾茶事件意味着美国独立战争的开始，也标志着茶文化时代的结束。自此，美国正式开始了几百年的咖啡饮用历史。1930s 年代，市场上首先出现了如麦斯威尔、福爵等速溶咖啡公司，速溶工业咖啡时代诞生。 20 世纪 60 年代中期，随着美国二战后婴儿潮一代正值盛年，且伴随着沃尔玛等大型折扣超市的普及导致生活成本不断降低，美国人均可支配收入和购买力都有显著提升。受消费升级推动，消费者对咖啡口感要求与日俱增，由此进入精品咖啡时代。当时主要以袋装咖啡豆的形式零售，由顾客买回研磨制作饮品。由于研磨过程繁琐且对专业性要求高，人们更愿意购买成品咖啡。至此，能烘培优质咖啡豆、香气四溢的咖啡馆就此崛起，推动咖啡文化前进。