餐饮酒馆行业报告（12页）

酒馆行业是中国餐饮行业的一部分。在中国，中国酒馆的历史由来久，饮食业的兴起，可以说是相伴着商 业而产生的，不仅如此，南北文化的交流，也使得酒馆行业具有更长足的发展，比如一些西北少数民族和 西域的商人，也得中原经营饮食业，将“胡食”传入内地，而当代的酒馆指向顾客供应酒精饮料为主小食为辅 的餐饮场所，有些酒馆也向顾客提供现场助唱、台球、飞镖等娱乐设施。那么如何拆分酒馆行业未来的格局变化，自古酒馆行业就有不断的演化，前文提到中国酒馆的历史由来已 久，是伴随着商业而产生的，不仅如此，南北文化的交流，也使得酒馆行业具有更长足的发展，自唐代以 后，酒馆就分为地方菜、酒品分类、也有根据价格分类，而进入现代社会后，随着信息技术的发展，酒馆行 业的细分领域呈现的变化趋势亦开始呈现多元化发展。具体来看，中国酒馆行业的发展趋势如下： 中国酒馆行业稳中有升，未来增速预计将有所提升。过去中国酒馆行业增速较为平稳，总收入由 2015 年 的 844 亿元增加至 2019 年的 1,179 亿元，CAGR 为 8.7%，增速低于餐饮行业整体增速。2020 年受疫情 影响规模收缩，但目前恢复趋势良好，预计 2025 年行业规模将达到 1,839 亿元，2020-2025 年的 CAGR 为 18.8%，高于整体餐饮行业，且未来增速预计将有所提升。 

中国酒馆数量增长稳健，在三线及及以下城市发展尤为迅速。截至 2019 年底，中国约有 4.2 万家酒馆，相 较于 2015 年底的 3.5 万家，CAGR 达 5.0%。特别是，中国三线及以下城市的酒馆数量 2015-2019 年的 CAGR 达 13.8%，高于行业平均水平及一二线城市酒馆数量的增长水平，证明中国酒馆行业在三线及以下 城市中有极大的发展潜力。 2020 年，受 COVID-19 疫情影响，中国酒馆总数由 2019 年末的约 4.2 万家下降至 2020 年末的约 3.5 万 家，其主要原因在于部分小型独立酒馆因国内的防疫政策缺乏现金流及运营资本，进而导致停止营业。随 着国内防疫限制政策的放宽和鼓励消费政策的出台，中国酒馆数量预计将于 2021 年逐渐恢复。自 2020 年 至 2025 年，中国酒馆数量的年复合增长率预计将达到 10.1%。中国的酒馆行业呈现高度分散化的特点，竞争格局的演化尤为重要，当前，酒馆行业主要由大量独立酒馆 （指少于 3 间场所的酒馆）及少数连锁酒馆网络组成。截至 2020 年末，中国约有 3.5 万家酒馆，其中 95% 以上为独立酒馆。按 2020 年的收入计，中国酒馆行业 CR5 约为 2.2%。因此，采用连锁化经营方式的酒 馆网络，尤其是进入市场时间较长的连锁酒馆网络，在市场份额方面具有突出的优势。2020 年，在中国酒 馆行业排名第一的品牌为海伦司，市场份额为 1.1%。