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2025-04-12 19 食品饮料酒水行业报告
食品冷链供应链是食品冷链运作过程中的一种组织 形态,一种商业运体模式,涉及到食品冷链纵向产 业链的上游与下游,也涉及横向的商流、物流、信 息流、资金流,还涉及到标准、市场监管等生态, 是一个系统性工程。由于食品易腐等特性,对于收获期、温度、湿度等 条件的要求都各不相同,整个供应链中的市场主体 也较复杂,各个环节之间必须严格按照前期制定的 操作规范统一进行作业,才能保证整个食品冷链供 应链的安全与高效。冷链适用的食品范围不仅包括初级农产品(蔬菜、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等) 、加工食品(速冻食品、肉、禽、水产品等包装熟食,冰淇淋和奶制品,快餐原料等) ,还包括特殊商品(保健品、药品等)。1928年,冷冻食品在美国诞生。1942年, 美国冷冻食品的销售量已达28.32万吨, 金额达1.62亿美元。1948~1958年美国 Arsdel提出T、T、T概念,制定了《冷冻 食品制造法规》,速冻食品实现了工业化 生产。经过近百年的发展,美国速冻食品 年产量达2000万吨,品种达3500多个, 人均年占有量60公斤以上;欧洲1000万 吨,品种达2500多,人均年占有量30公 斤;日本500多万吨,品种3500多,人均 年占有量20公斤。
中国食品冷链起步于20世纪初,最初只是 冷冻肉制品、水产品、冷饮制品。1980 年后逐渐发展到冷链保鲜与鲜切果蔬、冷 鲜肉及调理肉制品、速冻米面及调制配餐 食品、乳制品等;2000年以后随着现代 人们饮食的方便快捷化、个性多元化、绿 色安全化、健康营养化,不但要求食品种 类多样,配送迅速,还要求新鲜、健康、 安全、无污染,冷链食品成为人们追求的 新热点发展迅速。根据《中国冷链物 流标准目录手册 (2018)》,我 国已颁布的现行冷 链物流国家标准、 行业标准和地方标 准共计230余项。 与食品冷链物流相 关的主要政策条例 如右表所示。随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快,人们对冷链食品的需求越来越大,冷链食品已成为我国农产品加工业和食品 工业的重要组成部分,占据全国食品市场的25%~30%以上。冷链食品也是世界上发展最快的产业之一,在世界发达国家 其市场销量已占全部食品的60%~70%。2019年,我国食品冷链物流总额突破6万亿元,同比增长27%。在2016-2019年 间,食品冷链物流总额年均复合增长率达21.5%,同时物流总额增速始终高于社会物流总额增速。未来,随着生鲜电商的 发展及冷链技术不断成熟,我国食品冷链市场规模将不断扩大。
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