水产预制菜产业发展白皮书（53页）

行业报告下载 2024年07月24日 07:17 51 管理员

据红餐产业研究院测算，2023年我国预制菜市场规模为4,990亿元，同比增长15.9%，而2024年预制菜市场规模预计进一步增长，或将突破5,600亿元，其中，B端预制菜市场规模预计突破4,600亿元。相关企业存量方面，2020年至今，预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家。2023年全国餐饮收入达到5.29万亿元，同比增长20.4%。其中，限额以上单位餐饮收入达到1.3万亿元，同比增长20.9%。可见，大型餐饮企业发展韧性较强，规模效应渐显。据美团数据，2023年我国餐饮连锁化率为21%，较2022年增长了2个百分点。从不同品牌的门店数分布上看，门店数在10家及以下的餐饮品牌数从2022年的48.8%下降至2023年的45.1%。门店数在11~100家、 101~500家、501~1000家以及1001~5000家的品牌数占比均有不同程度的增长。据红餐产业研究院调研，原料进货成本在餐企各项经营成本中占比最高，达到42.7%，其次是人力成本，占21.9%。此外，房租及物业成本占比达到8.8%。近年来，在消费降级、消费收紧的影响下，不少餐企通过多种促销活动“以价换量”，加上人力成本持续攀升，餐企利润率仍然承压，餐企对于增效降本的需求持续增长。预制菜或预制半成品因具有降低食材损耗、提高出餐效率和保证出品稳定等优势，得到众多餐企的青睐。

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