餐饮行业报告：从萨莉亚发展探寻中国餐饮未来方向（21页）

行业报告下载 2024年10月24日 07:50 管理员

恶性循环致使就业情况恶化，日本民众生活受创。日本经济衰退的情况下，企业缩减产能、压缩支出，并限制员工加班。泡沫经济时期，加班费是日本工薪阶层的重要收入来源。收入锐减造成消费缩水，又使企业继续削减投资，进一步收缩工作岗位，形成恶性循环。90 年代起的日本进入了“就业冰河期”，失业率上涨，民众收入降低，生活愈发困难。中食需求增加，降低外食率。日本按照烹饪和用餐场景将餐饮分为内食（消费者自己购买食材回家烹饪、用餐）、中食（消费者在外购买成品食品后带回家用餐）和外食（消费者在餐厅就餐）三类。90 年代起，经济压力增大导致日本消费者外食频率下降；家庭中女性更多外出就业，以改善家庭收入情况，导致家中无人做饭的比例更高，内食比例下降。新的生活方式催生了对方便快捷食品的更高需求，因此中食需求逐渐替代了内、外食需求。日本餐饮服务协会的数据表明，90 年代以来日本外食率整体呈下降态势，外食市场规模的增长趋于停滞。