中央厨房深度报告：规模化餐饮必然出路（22页）

行业报告下载 2018年11月27日 06:14 管理员

中央厨房的定义。中央厨房负责集中完成食品的成品、半成品制作，并配送到餐饮门店。因此，在广义上，我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”，整体上看自动化程度很低，基本为手工或者半自动，面积也差异很大，面积最小的在 200 平方米以下，最大的超过 10000 平方米，也已不乏数万平米的大型中央厨房。

中央厨房统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高标准化同时促进研发。从 2010 年开始，商圈兴起，与餐饮联动加强，餐饮在商圈中的地位上升，已是商圈最重要的引流手段，商圈的购物、餐饮、娱乐占比从 7:2:1 变化为 1:1:1，部分商圈中的餐饮占比已经达到 40-50%。商圈出于调性、成熟品牌和吸引客流的考虑，基本上只引进连锁餐饮品牌，由此餐饮业出现了菜单缩短、简化门店制作流程、高速自我迭代的特征。

我国中央厨房市场规模。我国中央厨房目前尚处于成长期。2004 年国内首个以中央厨房经营模式为核心的餐饮企业——福记食品在港交所上市，经历多年发展直到 2011 年国务院中宣办提出“中央厨房”加工的概念，才逐渐从餐饮和食品行业分离出来单独作为一种新兴业态。中央厨房深度报告：规模化餐饮必然出路（22页）