餐饮供应链行业报告：美国经验与中国生鲜流通格局下的路径探索（37页）

行业报告下载 2019年04月13日 06:35 管理员

宽产品线配销商的品类拓展和演变。美国食材供应链配销商最初以初级农产品和冷冻罐头食品为主，20 世纪 70 年代末美国罐头食品出现供应过剩，迫使部分配销商增加水产、肉类、鲜活农产品等品类，实行商品多样化策略以降低单一品类的经营风险，同时也降低整体的产能闲置率，从而演变为目前主流的宽线配销商。随着竞争进一步加剧，围绕下游餐饮需求，宽线配销商们进一步向非食品品类延伸，扩展至餐厨用品、杂货设备甚至医药用品。

从行业整体的客户结构看，餐饮客户占比约 55%，其中全国/区域性餐饮连锁占比约 30%，独立餐饮店占比 25%；零售休闲作为第二大客户群体，占比约 25%，；教育政府和医疗保健共占比 15%。行业 Top3 企业在餐饮客户的占比较行业平均水平更高。2018 年美国食品研究机构 Technomic 按未来增长和服务增值两个维度对下游客户群体进行划分，增长最快的是医疗机构，服务增值最高的是独立餐厅，而市场规模最大客户群体的仍是全国性的连锁餐厅。

美国农业以专业化、区域化等特点著称。农业种植地较为集中，单个农场的生产规模大，各蔬菜生产基地根据各自的气候、土壤条件，专门生产少数几种、甚至一种最适宜的品类供应全国，由此形成了比较完善的全国性蔬菜分工体系，例如全美 71％的加工用蔬菜、90％的葡萄产自加利福尼亚州，50％以上的鲜食苹果、梨产来自华盛顿州。