餐饮供应链B2B服务行业研究报告（46页）

行业报告下载 2019年11月06日 08:18 管理员

内部及需求端用户管控系统：管控系统代表着企业管控其食材流通的能力，一个好系统的基本要求是在供给端用户及需求端用户双端皆做出详细记录。也就是说，需对所有食材的信息（含产地、生产日期、批次、物流路线、物流温度、购买客户记录等）进行详细记录及分类，且需达到可对单一食材进行快速溯源的能力。精细化系统可根据客户购买的记录进行生产管理，通过需求端用户的用量反推至生产地，事先规划未来产量，有效减少产量过盛导致的浪费或是产量过少产生的边际成本。一般餐饮供应链B2B服务企业皆有开发此类系统，然而仅有极少部分企业能用友快速溯源的能力，也因现今需求端用户数据累积的不足，尚无法实际做到精准预测产量。未来若是需求端用户数据累积达到一定数量，可与资金流服务进行搭配，可更好地评估需求端用户的经营能力及还款能力。现今由于大多需求端用户的经营数据集中于美团、阿里巴巴等大型平台上，餐饮供应链B2B服务企业未来是否能达到将数据系统与资金流服务进行结合，仍需根据自身数据的积累，或是大型平台是否打通数据的流通。

下方表格列举了行业中龙头企业的数个关键衡量维度数据，包含了来自美国的 Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group，以及中国大陆目前的行业头部企业美菜及蜀海供应链。值得留意的是，由于国内目前处于行业早期，普遍数据较为不透明，亿欧智库系依照企业公开资料以及行业调研得出数据。从数据中可以发现，Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group的SKU数均在十万以上的级别，而蜀海供应链的SKU数仅达到了0.8万（中国光农产品即有10万以上的SKU），目前国内企业仍有很大的发展空间。在配送中心的数量上，也可看出国内铺点仍有所不足。而从被服务门店的视角去看这些数据的话，经亿欧智库计算，蜀海供应链每服务一家门店，该门店所创造效益是非常高的，而美菜则偏“以量取胜”，尽管营业收入规模较大，但单门店所创造的效益较小。美国三大巨头（Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group）单门店所创造的价值数较为接近，一年均为两万美元以上，并无太大落差。在所分配的资源上，亿欧智库以单门店平均可分得的配送中心数量为例子进行计算。蜀海供应链所服务的每家门店平均能分到0.0055个配送中心，而美国企业龙头Sysco服务的门店平均能分到0.0007个配送中心。

由于蜀海供应链所服务的门店以连锁餐饮、学校、医院等为主，区域较为集中（以北京为主），故单门店所创造的价值以及分配到的资源较高，该地域上有一定的市占率；而美菜所服务的门店多为体量较小、偏分散型的餐饮门店，遍布中国大陆地区（因以类加盟制的城市合伙人制度在中国大陆范围内扩点）故单店能创造的价值较低。