火锅行业报告：火锅供应链延长产品端，自热火锅方兴未艾（24页）

行业报告下载 2020年08月29日 07:08 管理员

供应链是决定一个餐饮企业能不能快速发展的重要环节，在互联网与科技的不断赋能下，餐饮行业的下半场开始重视供应链体系的建设。对于标准化程度较高的火锅企业要做大做强的必经之路也是供应链的不断延伸，从采购、加工、仓储、物流等各个环节进行铺设布局，以加强火锅企业的强有力后台支撑。餐饮供应链企业面临新变化、新趋势。我国餐饮供应链企业当前仍相对分散混乱，冷链物流仍是短板，规模化与标准化程度低，链条长且不透明，因此供应链建设仍是关键。无论餐饮企业是选择自建，还是采用外包或直接对接，巨量的市场都将吸引着大量玩家进入供应链布局领域，将供应链做大做强也将面临细分赛道的巨量市场。供应链企业有各自的差异化布局，如美菜采用重模式，快驴进货采用轻模式，冻品在线专注冷冻食品等。且未来餐饮行业是向着节流、标准化、提高效率的方向上发展的，企业逐渐向上游延伸，保证品质来源，采用数字技术驱动，提高智能化效率。

火锅品牌供应链布局有差异。在火锅行业竞争激烈、同质化严重的情况下，火锅行业里的核心竞争者均意识到自建供应链的重要性，但不同火锅品牌的供应链发展状态仍有差异。较为完善的有海底捞、呷哺呷哺和小龙坎，海底捞和呷哺呷哺早已布局并不断延伸供应链，已以完善的自建供应链形成了一定的竞争壁垒；小龙坎唯一指定的供应链企业盖智商贸为其提供客服、计划定制、采购、售后服务、结算等完备职能。德庄和巴奴供应端则处于初级状态，但火锅企业要做大做强，自建并完善供应链是必然经历的过程。考虑到竞争对手海底捞，巴奴强调以产品为核心，食材供应以高品质高质量为重心，因此确定产品战略，选择自建中央厨房以保障供应和提升品质。