首页 行业报告下载文章正文

轻型餐饮连锁业态研究报告:加盟连锁业态(50页)

行业报告下载 2020-10-14 1 管理员

根据中国经营连锁协会的数据,2017-2019 年中国特许连锁百强企业榜 单中,汽车养护维修、中西式快餐、食品饮料(包含休闲食品、熟食专卖、 冰淇淋、茶饮、烘焙、咖啡馆六大品类)三大业态集中的品牌数占比稳定在 30%左右。国内的加盟连锁餐饮业态则逐渐分化成了三个类别,分别是正餐、 快餐、休闲餐饮。(1)从客群需求来看,正餐满足聚餐宴请需求;快 餐满足快速饱腹需求;休闲餐饮满足休闲享受的需求,因此快餐和休闲 餐饮的品类相对偏少,或是以单品的形式出现,标准化的程度相对偏高; (2)从消费场景来看,正餐以堂食为主,追求气氛;快餐的堂食、外 卖均可,由于是快速饱腹,所以店内停留时间短;休闲餐饮以外带为主, 主要售卖产品而非服务。所以从投资角度维度,快餐和休闲餐饮的资金 门槛相对较低,适合通过加盟商来快速扩张。

快餐领域又因中式快餐和西式快餐有所差异。西式快餐品类相对单 一,标准化程度最高的即为炸鸡汉堡;中式快餐又可分为两类,第 一类主要集中在卤肉饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭等主打核心单品叠加 可控 SKU 的模式。第二类主要集中标准程度更高的中式面食和主 食,如包子、饺子馄饨、面馆和粥铺。除此以外,日式快餐如寿司 等也具有一定规模。休闲餐饮大体可分三类,第一类如单品小吃,主要集中在原材料相 对标准化的品类,典型如鸡排、鸭脖、排骨。除此以外,现制茶饮 和咖啡同样满足原材料标准化程度较高的特征,但是由于现制茶饮 可变化的味型较咖啡更加丰富,因此其品牌也更加激烈。第二类, 如卤味熟食,虽然食材的 SKU 数量较多,但是由于卤制工艺的存 在导致产品味型相对一致有效地解决了标准化的难题,具备规模化 的潜力。第三类,如烘焙西点,核心原料为面粉,油脂,鸡蛋,馅 料,由于在生产端具备较高的自动化程度,同样具备规模化基础。

炸鸡汉堡领域除了麦当劳/肯德基以外,专注低线城市拓展的华莱士 汉堡门店接近 1.3 万家。而正新鸡排以炸鸡排起家,品类扩充至汉 堡、手摇茶,门店总数接近 1.6 万家。中式面点凭借标准化较高的 品类特性正在实现快速扩张,典型如拟上市的巴比馒头门店数已超 过 2700 家。我们认为品类标准化的难易程度同样也是决定连锁餐饮业态在直营、强 管控、弱管控以及快招模式四者之间做选择的决定因素。公司总部对门店(加 盟商)权利让渡的多少是连锁企业商业模式的本质区别,而总部对加盟商的 权利让渡体现在采购、生产、销售等加盟商运营的各个环节。从原料采购环节看,对加盟商控制能力较强的公司总部往往自行负责原 料采购,加盟商主要从公司进货,这要求公司有一定的原料掌控能力以 及配送能力,包括物流体系或者第三方物流能力(要求门店和仓库之间 运输距离较近等),如海底捞、绝味食品等;反之,由于原料当地采购 更加经济或者总部没有相应配送能力,无法严格规定加盟商原料来源的 总部对加盟商掌控力较弱,如杨铭宇黄焖鸡、桥头排骨等。

轻型餐饮连锁业态研究报告:加盟连锁业态(50页)

文件下载
资源名称:轻型餐饮连锁业态研究报告:加盟连锁业态(50页)


标签: 餐饮行业

站点地图   关于我们   意见反馈   免责声明     京ICP备12009579号

分享:

支付宝

微信