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餐饮B2B服务行业发展报告(47页)

行业报告下载 2021年01月04日 07:59 1 管理员

新人群:新消费群体逐渐成为餐饮消费的主力军,外食消费市场逐渐成为餐饮重要构成。美团的数据显示,在2019年餐饮消费者中, 90后占比50.4%,而这一群体在我国总人口的占比约为17%,这也彰显出这部分群体有更大的餐饮消费意愿。 新理念:注重健康成为餐饮消费者最关注的的方向,健康饮食逐渐形成新的餐饮理念,进而形成新的餐饮消费市场。巴克莱的研究 结果显示,Z世代更加注重营养,对植物性产品也更加关注。新场景:餐饮消费正突破场景限制,外卖、团餐、零售化等正成为餐饮企业的发力点。降本:数字化帮助餐饮企业降低运营成本。餐饮行业”三高一低“(高房租、高人力、高原材料和低毛利)是餐饮企业盈利困难的 关键影响因素,数字化、智能化的技术逐渐落地餐饮行业为餐饮企业降低成本提高效率,解决三高一低的限制成为可能。增效:数字化推动餐厅销售。数字渠道销售成为餐厅销售额的重要组成部分,推动数字渠道的获客效率提升,将直接提高餐饮企业 的营收水平。Hospitality Technology的调研数据显示,有32%的餐厅数字渠道销售占其总销售额比例的11-19%的餐厅,尤其对于 快餐店来说,数字订单在其销售占比中已高达32%。

在相当长的一段时间内,餐饮业都处于粗放式管理的状态,在行业处于高速发展的前提下,企业的管理问题并未显露,但近年餐饮 行业增速逐年放缓,以精细化管理手段降本增效就显得尤为必要。  餐饮门店的流量瓶颈和产能瓶颈都非常明显,也就决定了餐饮业门店坪效、时效以及人效的天花板明显;与此同时,中饭协数据显 示,人力及材料成本占据餐饮业总成本的50%-60%,因此提升人力、原材料等的使用效率就显得十分必要。 随着消费者对于品牌声誉、服务、食品安全与质量的日益重视,连锁模式下资金雄厚、品牌认知度高、食品安全管控严格等特征将 推动餐饮企业向连锁经营发展。当前,我国餐饮连锁化率正逐渐提升,连锁餐饮门店数也在逐年增加,但相较于其他发达国家,我国餐饮连锁化率仍然很低。前瞻产业 研究院的数据显示,2017年我国餐饮连锁化率为9.2%,远低于日本49%和美国53%的连锁化率水平。 趋势:随着行业的单点竞争逐渐转向系统化竞争,餐饮连锁化大势所趋,因此,餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助 力自己实现转型升级,餐饮B2B服务行业的机遇凸显。

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