轻食餐饮发展指南报告（46页）

健康是民众实现美好生活愿景的重要基石，也是经济社 会发展的基础条件。联合国《2030 年可持续发展议程》 将“良好健康与福祉”（SDG3）确立为全球最重要的 17 项可持续发展目标之一，指出“确保健康的生活方式， 促进各年龄段所有人的福祉对可持续发展至关重要”。 党的十八大以来，我国坚持以人的健康为中心，将“健 康中国”作为全面提升中华民族健康素质、实现人民健 康与经济社会协调发展的国家战略，围绕健康相关的各 个领域开展了诸多专项行动，显著促进了全民健康水平、 健康素养的提升。 饮食是保持健康的关键因素。国务院健康中国行动推进 委员会在《健康中国行动 (2019- 2030 年 )》中提出“实 施合理膳食行动”, 包括：针对一般人群、特定人群和 家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导； 鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、 糖包装标准等，旨在充分调动全社会的积极性和创造性， 不断塑造和完善我国国民的合理膳食行为。

同时，随着民众生活水平与健康意识的升级 , 消费者的 饮食需求、饮食习惯正发生着快速的转变。追求营养健 康、合理搭配膳食、适度适量摄入已成为人们的广泛共识。 这其中，倡导低热量、低脂肪、低盐、高膳食纤维、高 蛋白的轻食餐品日渐受到欢迎，并逐步从小众潮流走向 大众选择，成为一种代表健康的饮食方式。 在此背景下，美团外卖联合全民健康生活促进研究院， 在中国烹饪协会的指导下，与中国农业大学何计国课题 组、商道纵横等专业机构携手，共同编制了此份《轻食 01 餐饮发展指南》（以下简称《指南》）。我们希望《指南》 能够通过具体行动指引、行业实践案例及参考性材料等， 为轻食餐饮从业人员、潜在创业者提供有益的支持 , 帮 更多餐饮从业者把握轻食餐饮的发展机遇，推动商户从 “供给侧”进行转变升级，提供更多健康、优质、丰富 的轻食餐品，进而让轻食成为更多人士的健康选择。 《指南》编写期间，我们面向美团外卖平台的广大消费 者开展了线上调研，并选取了全国 20 余家具有代表性 的轻食商户进行了实地走访，获取了丰富的调研资料。 多位健康领域的专家学者和企业同仁也为《指南》提供 了宝贵的审校意见。在此，我们向所有为《指南》作出 贡献的朋友表示衷心的感谢。