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火锅行业报告:实地走访疫情下的火锅业(19页)

行业报告下载 2020-05-26 11 管理员

2020 年初新冠疫情使零售、餐饮等服务企业暂停营业,虽然当前我国已取得阶段性胜利, 多数企业已经复工复产,但境外输入病例不断攀升且仍偶有聚集性病例新增,居民外出 减少对餐饮行业生存形成较大考验。在此期间,餐饮业由于停业和客流量下降等因素, 营业收入产生了断崖式下降。根据国家统计局 3 月 16 日发布数据显示,2020 年 1-3 月份, 全国餐饮收入 6026.3 亿元,同比下降 43.4%。门店扩张增加成本负担。根据美团点评发布的《中国餐饮报告 2019》,火锅业成为餐饮行 业中最大的细分品类, 2018 年火锅消费占据全品类 20.3%,而据中国饭店业协会数据, 其租金成本占营业收入比重却为所有细分品类中最高的,为 12.01%。由于火锅易于标准 化,随扩张门店数量逐年上升,疫情造成的收入下降与持续支出的租金成本矛盾较正常 营业状态下更为突出。 根据《2019 中国餐饮业年度报告》列示,火锅企业成本占营业收入比重最高的三个项目 分别为原料进货成本、人力成本和房租及物业成本。根据《疫期火锅门店生存状况调查》, 疫情爆发初期,以万达为代表的多个商城管理方相继发起减租免租政策,缓解门店压力, 但超过 70%的火锅商家至 2 月末尚未享受到租金减免,80%以上的火锅店现金流无法支 撑超过 3 个月。

堂食客流量恢复尚需时间。根据各地疫情控制情况多数火锅企业 3 月起陆续复工,众多 火锅连锁企业,如海底捞、呷哺呷哺、小龙坎除湖北省部分城市都已经恢复营业状态。 从仅限外卖到恢复堂食,企业的收支矛盾在逐渐缓和。然而疫情使居民的消费能力和消 费信心下降,部分居民更倾向于自制食品,减少聚集削弱了火锅的社交功能,在当前众 多不确定性因素下,虽然已经复工复产,但堂食恢复情况仍不理想,中小企业收入可能 无法弥补成本支出,因此预计火锅业整体在短时间内仍无法恢复至原有水平。 估计火锅业 1-4 月收入较正常预期降幅达 48.54%。在疫情期间火锅企业运营大致可分为 两阶段:停业阶段和恢复阶段,根据火锅企业公告、艾媒咨询、草根调研等数据显示火 锅门店约为火锅门店平均停业时长约为 40 天,恢复营业至今客流量下降约 60%,估计火 锅业在 1-4 月营业收入较正常经营预期收入降幅将达到 48.54%。

政府支持减轻企业负担。疫情初期居民消费意愿大幅下降,火锅的社交功能也被削弱, 火锅业客流量较以往明显下降,许多门店翻台率不足疫情前一半水平,企业成本压力仍 是生存的重要威胁。对此,国家及各地政府出台相应的政策,通过向餐饮企业提供减税、 信贷支持等多项措施以缓解成本压力,同时各地积极发放消费券,使得营业资金恢复流 转,进一步缓和疫情对企业的冲击。以消费券为例,根据公开报道整理,截至 4 月末我 国已有超过 18 个省份发放了消费券,其中餐饮消费券发放已超 4 亿元。消费券发放的最 大意义在于加速消费者信心回归,由于具有有效期限,因此其短时间内能够加速消费回 暖,据美团点评数据,消费券能为餐饮业多带来 20%的客流量,有效缓解疫情冲击。

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标签: 餐饮行业

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