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火锅行业报告:火锅供应链延长产品端,自热火锅方兴未艾(24页)

行业报告下载 2020-08-29 1 管理员

供应链是决定一个餐饮企业能不能快速发展的重要环节,在互联网与科技的不断赋能下, 餐饮行业的下半场开始重视供应链体系的建设。对于标准化程度较高的火锅企业要做大 做强的必经之路也是供应链的不断延伸,从采购、加工、仓储、物流等各个环节进行铺 设布局,以加强火锅企业的强有力后台支撑。餐饮供应链企业面临新变化、新趋势。我国餐饮供应链企业当前仍相对分散混乱,冷链 物流仍是短板,规模化与标准化程度低,链条长且不透明,因此供应链建设仍是关键。 无论餐饮企业是选择自建,还是采用外包或直接对接,巨量的市场都将吸引着大量玩家 进入供应链布局领域,将供应链做大做强也将面临细分赛道的巨量市场。供应链企业有 各自的差异化布局,如美菜采用重模式,快驴进货采用轻模式,冻品在线专注冷冻食品 等。且未来餐饮行业是向着节流、标准化、提高效率的方向上发展的,企业逐渐向上游 延伸,保证品质来源,采用数字技术驱动,提高智能化效率。

火锅品牌供应链布局有差异。在火锅行业竞争激烈、同质化严重的情况下,火锅行业里 的核心竞争者均意识到自建供应链的重要性,但不同火锅品牌的供应链发展状态仍有差 异。较为完善的有海底捞、呷哺呷哺和小龙坎,海底捞和呷哺呷哺早已布局并不断延伸 供应链,已以完善的自建供应链形成了一定的竞争壁垒;小龙坎唯一指定的供应链企业 盖智商贸为其提供客服、计划定制、采购、售后服务、结算等完备职能。德庄和巴奴供 应端则处于初级状态,但火锅企业要做大做强,自建并完善供应链是必然经历的过程。 考虑到竞争对手海底捞,巴奴强调以产品为核心,食材供应以高品质高质量为重心,因 此确定产品战略,选择自建中央厨房以保障供应和提升品质。

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标签: 餐饮行业

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