我国鸡肉消费研究报告：全球视野（70页）

行业报告下载 2021年06月01日 06:11 管理员

我们认为，To B 端，餐饮企业部分承担了家庭原有提供膳食的职能，由此得以迅速发展；To C 端，更为便利的鸡肉分割品和深加工品消费量也先后顺应需求开始增长。B 端和 C 端渠道共同驱动美国鸡肉消费量快速增长，并推动鸡肉深加工品所占比例上升。 To B 端：快餐业蓬勃发展，驱动整体鸡肉消费量增长并推升深加工比例。根据 USDA，1984 年美国有 75%的晚餐在家中准备，2014 年下降至不到 60%，越来越多的美国家庭选择外出就餐。就餐支出方面，1963 年美国仅 28.6%的食物支出在外出就餐时发生，2019 年这一比例已达到 54.8%。作为餐饮行业的重要组成部分，快餐行业在同期也迎来了蓬勃发展。美国当今有售鸡肉产品的领先快餐品牌几乎均于上世纪 50-60 年代左右成立，并在 70-90 年代迅速发展，门店数量快速扩张；此外，鸡肉高蛋白、低脂肪和价格低等特点也使其广泛应用于其他类型餐饮企业。我们认为，餐饮业尤其是以鸡肉类产品为主的快餐行业的快速发展，驱动美国鸡肉消费量大幅增长。我们认为，出于缩短门店为顾客准备餐品的时间以及节省人工成本等因素考虑，以连锁快餐业为代表的餐饮业开始大幅增加对深加工鸡肉制品的购买，进而推动鸡肉深加工品所占比例上升。根据 USDA，1961-1984 年美国 B 端渠道对鸡肉熟食品的采购迅猛增长，鸡肉熟食品的 B 端销量从 700 万磅大幅增长至 3.71 亿磅。

To C 端：分割品与深加工品先后发力，带动整体鸡肉消费量上升。我们认为，相较于整鸡分割品无须家庭自行分割，因具有更高的便利性而更受消费者青睐。1960s 开始整鸡销售逐渐向分割品销售转化，便利的鸡肉分割品也带动了鸡肉消费量上升。深加工方面，随着便利需求的进一步增长，以鸡肉为主要原材料的便利食品在 1970s 末开始逐渐盛行，推动生鸡肉逐渐转化为鸡肉深加工品。根据 USDA 数据，1960 年美国鸡肉熟食品、预制晚餐、鸡肉锅派、鸡肉主菜 4 种冷冻鸡肉制品的合计销量仅为 3.9 亿磅，至 1984 年已达到 21.2 亿磅，CAGR 为 7.3%。其中，鸡肉熟食品在 To C 端的消费量于 1975 年开始呈现出爆发式增长。肉鸡供应能力增强保障美国鸡肉消费量腾飞。美国肉鸡行业先是于 1940s 在饲料营养健康和育种方面取得技术突破，之后随着无窗鸡舍等新技术的运用以及一体化经营的普及，生产效率有了极大的飞跃。1935-1995 年，美国肉鸡出栏均重提高了 68%，养殖天数缩短了 58%；饲料转化率只经过 10 年就从 1945 年的 3.8 下降至 1955 年的 2.9，1995 年进一步下降至 1.9。我们认为，肉鸡生产效率的提高不仅极大地降低了生产成本，也促进了养殖规模的扩容，进而为美国鸡肉消费量腾飞提供了绝佳的供应保障。