餐饮企业商用厨电白皮书（54页）

我国餐饮行业当前正处于疫情重创后的恢复期。伴随着营业收入的持续增长和业态 模式的不断更新，餐饮行业未来将迎来发展的新活力。其中，团餐向开放化、智慧 化经营方向过渡，重要性渐显；社会化餐饮运营趋向于标准化，快餐势头正盛。 餐饮企业的厨电采购习惯是“开店买大件、后续添小件”。使用痛点在于电器老旧、 功能单一、不够智能。未来将通过厨电功能、操作的智慧化升级突破运营难题。其 中团餐对设备自动化的要求较高，社会化餐饮更看重功能的复合性和操作的智能化。 餐饮企业开店时，施工进程和厨电定制化匹配是主要难点。日常经营时，前厅后厨 的损耗包括人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，即“五耗”是常见痛点，需要通过 “五效”化解难题，提升运营效率，保障运营收入。纵观近十年来餐饮行业的发展状况，目前整体正处于疫情重创后的恢复期，2021年行业市场规模约为5万亿元，基本恢复 至疫情前的水平。

未来，伴随着营业收入的持续增长和业态的不断更新，餐饮行业还将焕发新的活力。中国餐饮业主要由社会化餐饮和团餐两部分构成。自2016年以来，团餐的收入贡献和重要性不断提升，截至2021年团餐 收入占餐饮行业整体近40%。其增长主要来源于近年来团餐的开放式经营动作，提供社会福利的同时收获了自身的增长。目前，中国团餐市场以企业、学校和机关单位食堂为主。其中，政企食堂在国家政策的推进下逐渐呈现半开放状态，由此 带来的就餐需求上涨也对应着经营效率和标准化程度需要相应地提升；市场化团餐愈加注重品牌建设和经营管理，并且对 智慧化升级的需求也有所上涨。社会化餐饮整体趋向于标准化、延展化。从快餐市场角度来看，除原有的连锁品牌在不断建店、扩张外，轻型餐饮和正餐 也在纷纷入局，共同推动快餐市场发展。而传统正餐市场处于过渡期，部分老牌正餐缓慢缩减或探寻转型机会点，同时迎 合年轻消费群体的新兴业态不断涌现抢占市场，加速社会化餐饮转型。