预制菜市场展望报告（32页）

在传统的中式饮食文化中，烹饪既是口的享受，更是一门艺术。近年来，受到疫情催化和众多 资本和玩家入局的驱动，预制菜成为了目前最受关注的消费细分赛道。德勤中国与穆棉资本和 内向基金联合发布的《乘风而来，群雄逐鹿|德勤2022年预制菜市场展望》，旨在剖析行业未 来增长的可持续性、企业在预制菜市场的制胜之道，同时也为投资人提供了关于收、并购方向 的建议。 中国预制菜市场正处于行业发展初期。农业与食品工业化以及冷链物流发展是预制菜行业发 展的重要基石；在B端市场，餐饮业降本增效及标准化需求使得预制菜逐渐成为其重要支柱， 外卖、团餐、乡厨等多元化餐饮场景则将是未来B端需求的新增长点；而在C端市场，预制菜满 足了新一代消费者健康化与多元化的餐食需求，新兴渠道助力了C端的消费者触达和教育，疫 情也加速了预制菜在C端的推广。预制菜行业的基石已初定，BC端双轮驱动，未来大有可为。 市场已有东风之势，但企业若想乘风起航，还需精准识别行业风向。从产品和品类来看，兼具 口味与健康、符合消费者差异化餐饮场景需求的产品将有望成为行业的大单品。而这些大单品 也有助于企业快速打开市场，建立品牌护城河。从营销和销售的渠道来看，渠道类型日益多样 化，互联网的各个电商平台、内容平台和直播平台正助力预制菜新锐品牌快速建立消费者心 智，培育消费习惯。同时也有在产业链前端已具备一定积累的企业，依托自身资源和产品的优 势，向预制菜产业延展，产业链优势和规模效应在这类企业身上体现得尤为突出。 

基于对于市场趋势的分析和广泛的服务经验，德勤预判，在群雄逐鹿的预制菜市场中，未来仅 有两大类企业可以实现突破重围，获得高质量发展。他们制胜之道可以总结为：赢在产品和赢 在规模。这些企业在发掘细分市场增长机遇的同时，结合了自身的资源禀赋，实现了企业的内 外兼修，从而解锁了预制菜市场的增长法则。预制菜赛道在资本市场的热度也随着行业的发 展而增加。虽然因行业仍处于发展初期，大多数面向C端的企业仍处于天使轮与A轮融资。德 勤认为，投资人亦可重点关注这两大类企业作为预制菜赛道的潜力标的，提供资源加速推进 企业增长。聚焦未来高潜的即烹和即配市场，德勤发现，从客群看，预制菜 市场目前以B端为主，当前占比超过60%。B端市场目前以即烹 类为主，即配类为辅，由于即配类有利于在二次加工时，塑造菜 品差异化特色，预计市场规模会进一步提升。B端的即烹市场更 加注重产业链规模化，核心在于渠道服务及供应链竞争，企业 渠道需服务众多类型客户，需要注重产品力的提升和供应链的 协同，质量、效率和成本管控的提升是塑造竞争力的关键。 而C端预制菜市场目前仍处于导入期，未来预计将成为主要增 长引擎。即烹和即配类因消费者对食材品质要求的提高在逐渐 兴起。即烹市场重点在于产品，而即配市场重点在于规模，因 此C端市场需更加注重产品力和渠道力，产品研发、品牌塑造 和销售网络的布局是扩客的关键。企业需要持续丰富品类与口 味，满足消费者口味变化和不同用餐场景，通过销售网络的精 耕，触达更多消费者群体。 总体而言，在预制菜领域，我国目前的人均消费量仍较低，尚 不足10kg，而在较成熟的日本市场，人均消费量已达~25kg， 我国预制菜赛道仍有巨大的增长潜力可供释放。