中式快时尚餐饮行业报告：九毛九区域扩张加密餐厅网络（23页）

行业报告下载 2019年10月11日 06:37 134 管理员

自创五大品牌，各具特色。公司经营、管理五大品牌，在菜系、消费群体、人均消费水平方面各有不同。从菜系上看，九毛九以西北菜为主，同时融合其他地区饮食风格，太二以酸菜鱼为主，2 颗鸡蛋煎饼主营煎饼，怂为冷锅串串，那未大叔则是粤菜，五大品牌囊括西北菜、川菜、粤菜三大菜系，同时包括煎饼、冷锅串串等小吃。从消费群体上看，太二、 2 颗鸡蛋、怂面向年轻消费群体，九毛九面向家庭、聚餐，那未则聚焦中高端消费者。从人均消费水平上看，2 颗鸡蛋以煎饼等小吃为主，客单价最低，为 20-30 元；九毛九和怂稍高，为 50-70 元；太二为 70-90 元；那未大叔定位中高端，客单价最高，为 120-150 元。

华南地区为公司旗下餐厅主要市场。公司于华南地区起家，24 年来持续深耕华南地区，截至最后可行日期，华南地区共有 122 家九毛九、57 家太二、61 家 2 颗鸡蛋煎饼、1 家怂和 1 家那未大叔是大厨，同时公司也向华中及华东、华北、西部地区稳步扩张。公司主打品牌，以西北菜为主。九毛九为公司第一个餐饮品牌，也是华南地区首家以西北菜为特色的连锁餐饮品牌。面向家庭用户提供山西面以及其他家常菜，菜品数量 60-80 种，根据顾客反馈每季度更新菜单，全年约更新 20-30%的菜式。2018 年，九毛九收入规模在西北菜餐厅中排名第二。中型店面为主，智能点单提高效率。九毛九店面面积在 250-400 平方米的区间，桌数约 45 桌，可容纳 180 人。近三年，九毛九一方面加快开店步伐，另一方面及时对老店经营情况进行评估，适时关闭经营不善的店面，截至最后可行日期，九毛九餐厅总数 147 家，除传统点单方式外，九毛九大部分门店支持智能二维码带单点餐，订单实时传送至餐厅厨房及收银台，提高点单效率。

从收入看，九毛九整体营收稳步增长，2018/2019H1 增速分别为 10.6%/5.1%，系餐厅数量逐步扩张、单店销售额持续增长所致。分城市看，一线城市餐厅数量持续增长，单店销售额小幅提升，收入增长平稳；新一线城市餐厅数量稳定，单店销售额有所下滑，收入小幅增长；二线城市拓店缓慢，单店销售额增长稳定，收入下滑明显；三线及以下城市餐厅数量快速扩张，单店销售额小幅增长，收入增长亮眼。从客单价看，2019H1 九毛九人均消费 56 元，同比增长 5.7%。分城市看，各线城市客单价相差不多，一线城市略高，19H1 为 57 元，二线、三线及以下城市 19H1 增速表现亮眼，分别为 7.8%/7.7%。从翻座率看，整体翻座率基本稳定，略有下滑。分城市看，一线城市翻座率明显领先，新一线城市表现略逊。

进击的酸菜鱼龙头。太二为公司 2015 年新设品牌，聚焦于老坛酸菜鱼，备受年轻消费者欢迎，短时间内迅速成长为知名品牌，2019 年位列“中国酸菜鱼十大品牌”排行榜首位，截至最后可行日期，微信官方账号关注人数 430 万人。

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