餐饮业技术研究报告（35页）

行业报告下载 2020年06月15日 07:16 管理员

而第三方配送同样是推动餐饮销售和场外业务的重要支撑，58%的受访者表示在外带业务中选择了第三方配送。这种差距反映了这样一个事实，即餐厅认可非店内业务能够带来更多的收益和投资回报。同时，这也突出了当前餐厅与第三方平台关系结构中固有的问题。由于大多数第三方供应商本身并不盈利，餐厅也没有看到被承诺的销售额大幅增长。因此，其实各大餐饮品牌也都在寻求改善第三方配送关系的方法，就像Applebee的Cywinski所提到的，要“确保我们的特许经营合作伙伴的利润率持续提升。” 从消费者的角度来看，餐厅客人对于外卖的需求并没有减弱，这也促使更多的餐厅开设只提供外卖服务的餐厅厨房。尽管“外卖厨房（Ghost kitchens）”这个名字听起来很怪异，但它已经成为餐饮业的新常态。

在这个领域中，Reef Kitchen和Kitchen United是两家很有代表性的公司，并在去年获得了大量融资。Kitchen United在由RXR Realty和 Alphabet旗下的风险投资公司GV牵头的B轮融资中筹集了4000万美元。而Reef kitchen得到了以投资Uber和WeWork而知名的软银 (Softbank)的支持。在Uber的巅峰时期，其前首席执行官Travis Kalanick创办了云厨房(Cloud kitchen)，这是一家外卖厨房初创公司，从沙特阿拉伯的主权财富基金那里获得了4亿美元的资金。总而言之，便利性将成为餐厅推动店外就餐业务方面的主导因素。HT 2019年客户参与技术研究报告数据显示，59％的客户会基于在线订购流程的便捷性来订购外卖。接下来，我们谈一下另外一个数字巨头——Google。Checker's＆ Rally's是率先尝试在Google和餐饮订购平台Olo之间进行集成，以简化整个点餐模式的餐厅之一。 Checkers & Rally 's数字和宾客体验副总裁Jason Carrigan表示： “与谷歌的最新整合，使我们的餐饮品牌能够方便地为正在附近寻找 Checkers&Rally的客人提供服务，并为之提供更为便捷的订购和取货体验。”

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