酒店餐饮新趋势研究报告（83页）

行业报告下载 2020年09月01日 06:43 管理员

无论是上文提到的南京金陵饭店，还是广州白天鹅宾馆，都是当地标志性的酒店地标，一定程度上代表着这座城市的文化。这样的老品牌所产生的溢价是新创品牌很难比的，而且也具有更强的持久性和生命力。品牌就是一道护城河，甚至说，在消费者越来越务实和挑剔的今天，品牌会比以往发挥更大的效能，来帮助企业更快的实现转危为机。这些年，酒店餐饮也在不断做出品牌化发展的尝试，也有不少取得了很好的进展。广州白天鹅宾馆的“玉堂春暖”品牌已经要在广州以外的城市与业主合作开设分店，进行品牌扩展的初试探了。香格里拉国际酒店管理公司副总裁文志平在一次媒体采访中透露了江南灶名字的由来：“灶”家家户户都有，让大家非常亲切。这就是江南灶的定位：面向大众，菜价亲民。传统的酒店菜肴价格都比较高，不太接地气，但是江南灶却做到了环境优美、菜品可口、价格定位比较便宜，好吃又实惠，这样的性价比得到了消费者一致的认同。这也是香格里拉酒店在南京开业后，区别于其他五星级酒店所形成的独特竞争优势。

吃货觅餐厅，老饕随主厨。好的厨师就如同餐厅的灵魂工匠，带来不一样的升华和感受，正所谓大厨到哪，食客的胃就跟到哪。用餐的食客中，有不少是为江南灶的行政主厨侯新庆而来。侯新庆师傅原是中国大饭店的行政总厨，扬州人，人称“淮扬刀客”。他是中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师的门下高徒，拥有二十年多年的淮扬烹饪技艺，曾在央视《厨王争霸》节目中夺冠，而在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐，细发如丝，一时之间，令他本人获得了极大的关注。一个名厨会给酒店带来更好的效益，同时会为酒店带来更好的口碑。侯新庆延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味、呈现 “对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”；同时，不断吸纳新鲜事物，推动淮扬菜的创新与发展，寻求传承与革新之间的完美结合。这让每一个来江南灶品尝美食的人，形成的口碑在消费群体中广为流传，造就了更多的回头客，也吸引了南京本地更加年轻化、商务化、家庭化的新兴消费群体，并且让江南灶成为了淮扬菜的标杆性食府。江南灶，集地域性、文化性、独特性为一体，抓住了菜肴美味可口的核心，合理的定价，全新的经营模式，扩大了受众面，迎合了市场的需求，是创新思维的产物，是以市场为导向的又一大胆尝试，但愿这种创新实践，能给业界以更多、更广的启示。

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