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我国鸡肉消费研究报告:全球视野(70页)

行业报告下载 2021年06月01日 06:11 1 管理员

我们认为,To B 端,餐饮企业部分承担了家庭原有提供膳食的职能,由此得以迅速 发展;To C 端,更为便利的鸡肉分割品和深加工品消费量也先后顺应需求开始增长。B 端和 C 端渠道共同驱动美国鸡肉消费量快速增长,并推动鸡肉深加工品所占比例上升。 To B 端:快餐业蓬勃发展,驱动整体鸡肉消费量增长并推升深加工比例。根据 USDA,1984 年美国有 75%的晚餐在家中准备,2014 年下降至不到 60%,越来越多的 美国家庭选择外出就餐。就餐支出方面,1963 年美国仅 28.6%的食物支出在外出就餐 时发生,2019 年这一比例已达到 54.8%。 作为餐饮行业的重要组成部分,快餐行业在同期也迎来了蓬勃发展。美国当今有售 鸡肉产品的领先快餐品牌几乎均于上世纪 50-60 年代左右成立,并在 70-90 年代迅速发 展,门店数量快速扩张;此外,鸡肉高蛋白、低脂肪和价格低等特点也使其广泛应用于 其他类型餐饮企业。我们认为,餐饮业尤其是以鸡肉类产品为主的快餐行业的快速发展, 驱动美国鸡肉消费量大幅增长。 我们认为,出于缩短门店为顾客准备餐品的时间以及节省人工成本等因素考虑,以 连锁快餐业为代表的餐饮业开始大幅增加对深加工鸡肉制品的购买,进而推动鸡肉深加 工品所占比例上升。根据 USDA,1961-1984 年美国 B 端渠道对鸡肉熟食品的采购迅猛 增长,鸡肉熟食品的 B 端销量从 700 万磅大幅增长至 3.71 亿磅。

To C 端:分割品与深加工品先后发力,带动整体鸡肉消费量上升。我们认为,相较 于整鸡分割品无须家庭自行分割,因具有更高的便利性而更受消费者青睐。1960s 开始 整鸡销售逐渐向分割品销售转化,便利的鸡肉分割品也带动了鸡肉消费量上升。 深加工方面,随着便利需求的进一步增长,以鸡肉为主要原材料的便利食品在 1970s 末开始逐渐盛行,推动生鸡肉逐渐转化为鸡肉深加工品。根据 USDA 数据,1960 年美 国鸡肉熟食品、预制晚餐、鸡肉锅派、鸡肉主菜 4 种冷冻鸡肉制品的合计销量仅为 3.9 亿磅,至 1984 年已达到 21.2 亿磅,CAGR 为 7.3%。其中,鸡肉熟食品在 To C 端的消 费量于 1975 年开始呈现出爆发式增长。肉鸡供应能力增强保障美国鸡肉消费量腾飞。美国肉鸡行业先是于 1940s 在饲料 营养健康和育种方面取得技术突破,之后随着无窗鸡舍等新技术的运用以及一体化经营 的普及,生产效率有了极大的飞跃。1935-1995 年,美国肉鸡出栏均重提高了 68%, 养殖天数缩短了 58%;饲料转化率只经过 10 年就从 1945 年的 3.8 下降至 1955 年的 2.9,1995 年进一步下降至 1.9。我们认为,肉鸡生产效率的提高不仅极大地降低了生 产成本,也促进了养殖规模的扩容,进而为美国鸡肉消费量腾飞提供了绝佳的供应保障。

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资源名称:我国鸡肉消费研究报告:全球视野(70页)


标签: 大农业

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