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餐饮行业报告:复盘对比中美餐饮龙头公司(72页)

行业报告下载 2021年08月15日 07:38 1 管理员

传统餐饮(20 世纪 20 年代之前):餐饮业总量增加,种类多元,由传统向规范化进步。 1685 年南北战争结束后,美国废除奴隶制,大量劳动人口被解放,催生一批低价餐馆的诞 生。1880 年前后,美国迎来移民潮,大量欧洲移民涌入美国,增加了美国人口密度,为餐 饮业发展带来了集聚效应。在 19 世纪 90 年代,美国 GDP 已经超过英国成为世界第一,人 均收入也随之提高,美国民众的餐饮消费能力显著提升。同时,在这一时期。美国铁路和 公路运输网日趋密集,在 19 世纪末已经超过英法德之和,这为产品运送和外出就餐提供了 便利。这些因素促成了在这一时期美国餐饮业总量快速增加,截至 1890 年,用餐服务地点 数超过 90000 家。同时移民潮也使餐饮产品种类更加多元,中餐馆、墨西哥餐厅等餐厅形 态在这一时期开始出现。美国传统餐饮在这一时期逐渐向规范化转变。在生产管理技术方 面,快餐模式成为可能。在用餐环境方面,新兴中产阶级推动用餐环境由室内沙龙聚会向 餐厅逐渐 转变。在 行业标 准方面 ,1919 年,美国 餐饮协 会( National Restaurant  Association)成立,之后积极协调指定行业规范,促进餐饮业进一步发展。在行业监管方 面,1906 年,美国药品食品监督管理局(Food and Drug Administration)成立,规范餐饮 市场环境。

现代餐饮(20 世纪 20 年代-20 世纪末):餐饮消费需求增长,连锁经营模式流行。1920 年 美国颁布禁酒法案,迫使餐厅将经营重心从高利润酒水服务转移至餐饮服务本身,中低档 餐厅大量产生。二战带来了 1700 万工作岗位增加,数百万女性进入劳动力市场,亦为餐饮 业提供了新增劳动人口。这一时期的餐饮发展从供给端和需求端均有所创新。在供给端, 冷链加工工艺带来了提升了食品的保存期,促进了餐饮供应链的改善,提升了餐饮企业的 效率。特许经营商业模式营造了良好的品牌效应,锁定了消费习惯,有力推动快餐企业发 展。在需求端,二战之后的“婴儿潮”迅速创造了大量外出就餐需求,1946-1964 年新生 人口高达 7600 万人,占美国成年人口的 35%。20 世纪 60 年代,随着美国城市结构由市 区生活进入郊区生活,且汽车普及率提升,人们逐渐形成 drive-through 消费模式。在这些 因素的影响下,美式快餐巨头纷纷在 20 世纪 50-70 年代成立,并进入高速发展的黄金期。

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