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餐饮零售化产业报告:万亿市场变革机遇(65页)

行业报告下载 2020-07-09 1 管理员

餐饮企业端:从终端餐饮门店向零售化延伸具备四大先天优势——品牌力、洞察力、营销力、 供应链,“懒人经济”下餐企龙头版图未来有望持续延伸: 1)品牌力:餐饮凭借线下门店打造的品牌力,在延伸至零售产品时具备知名度和营销的先 天优势。餐饮企业的品牌力,可顺延至相关零售产品领域。以海底捞为例,海底捞在火锅相 关领域具有很强的全国知名度和认可度,在 2019 年中国餐饮营销力峰会上火锅品牌排名第 一。颐海国际拥有海底捞品牌的终身免费使用权,凭借“海底捞”品牌背书,相关火锅底料 产品一经推出便具备先发优势,许多客户群体来自于海底捞店内顾客。

营销力:零售产品可依托餐饮门店线下售卖宣传,享受流量红利。餐饮门店受众群体与 依托餐饮门店生产的零售产品在受众方面重合可能性较大,如喜茶的奶茶产品和欧包产品均 定位都市年轻女性,零售外带商品和在店消费产品能形成协同作用,相互促进销售,且餐饮 门店通常开在开在购物中心或者街边,人流量较大,零售商品放臵门店可享受流量红利。以 海底捞为例,公司在 2019 年末门店增至 768 家,全年线下餐饮接待客流估测增至 2.43 亿人 次,形成一个庞大的流量端口。对此,公司餐厅门店中采用展示柜等形式,为公司的零售化 产品(火锅底料、自加热小火锅等)实现营销推广,将自身的线下流量实现营销力变现。

供应链:零售产品可依托原有供应链生产,享受低成本和稳定供应优势。一般情况下, 下游餐饮企业供应链体系有两种:1)传统的采购模式,即通过分散供应商采购原材料,包 括农贸市场采购、供应商报价采购、原产地采购等;2)使用第三方 B2B 餐饮供应平台,即 由专业供应体系通过对上游供应商集中采购,将其中部分食材分拣加工,或者标准化、半成 品化后搭配配送给餐饮企业。前一种模式下,稍具规模的餐饮企业通过与多家供应商合作、 签订长期协议的方式保证原料供应稳定性,后一种模式本身就具备品质、供应稳定的优势。 餐饮企业开发的零售产品通常依托原有产品开发,在原材料采购方面具备较大协同性。与普 通的零售厂商相比,零售产品生产可以直接依托原有餐饮供应链采购,规模优势下议价能力 强,成本更低,同时可直接享受品质和供应稳定的优势。

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资源名称:餐饮零售化产业报告:万亿市场变革机遇(65页)


标签: 餐饮行业

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