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酒店餐饮新趋势研究报告(83页)

行业报告下载 2020-09-01 1 管理员

无论是上文提到的南京金陵饭店, 还是广州白天鹅宾馆,都是当地标 志性的酒店地标,一定程度上代表 着这座城市的文化。这样的老品牌 所产生的溢价是新创品牌很难比的, 而且也具有更强的持久性和生命力。 品牌就是一道护城河,甚至说,在 消费者越来越务实和挑剔的今天, 品牌会比以往发挥更大的效能,来 帮助企业更快的实现转危为机。 这些年,酒店餐饮也在不断做出品 牌化发展的尝试,也有不少取得了 很好的进展。 广州白天鹅宾馆的“玉堂春暖”品 牌已经要在广州以外的城市与业主 合作开设分店,进行品牌扩展的初 试探了。香格里拉国际酒店管理公司副总裁 文志平在一次媒体采访中透露了江 南灶名字的由来:“灶”家家户户 都有,让大家非常亲切。这就是江 南灶的定位:面向大众,菜价亲民。 传统的酒店菜肴价格都比较高,不 太接地气,但是江南灶却做到了环 境优美、菜品可口、价格定位比较 便宜,好吃又实惠,这样的性价比 得到了消费者一致的认同。这也是 香格里拉酒店在南京开业后,区别 于其他五星级酒店所形成的独特竞 争优势。

吃货觅餐厅,老饕随主厨。好的厨 师就如同餐厅的灵魂工匠,带来不 一样的升华和感受,正所谓大厨 到哪,食客的胃就跟到哪。用餐 的食客中,有不少是为江南灶的 行政主厨侯新庆而来。 侯新庆师傅原是中国大饭店的行 政总厨,扬州人,人称“淮扬刀 客”。他是中国淮扬菜非物质文 化遗产传承人周晓燕大师的门下 高徒,拥有二十年多年的淮扬烹 饪技艺,曾在央视《厨王争霸》 节目中夺冠,而在《舌尖上的中 国》亮出的文思豆腐,细发如丝, 一时之间,令他本人获得了极大 的关注。 一个名厨会给酒店带来更好的效 益,同时会为酒店带来更好的口 碑。侯新庆延续了中华美食之厨 艺传统,尊食材、重本味、呈现 “对于传统江南口味的坚持、对 于民间家常菜肴的传承”;同时, 不断吸纳新鲜事物,推动淮扬菜 的创新与发展,寻求传承与革新 之间的完美结合。 这让每一个来江南灶品尝美食的 人,形成的口碑在消费群体中广为 流传,造就了更多的回头客,也吸 引了南京本地更加年轻化、商务化、 家庭化的新兴消费群体,并且让江 南灶成为了淮扬菜的标杆性食府。 江南灶,集地域性、文化性、独特 性为一体,抓住了菜肴美味可口的 核心,合理的定价,全新的经营模 式,扩大了受众面,迎合了市场的 需求,是创新思维的产物,是以市 场为导向的又一大胆尝试,但愿这 种创新实践,能给业界以更多、更 广的启示。

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标签: 餐饮行业

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