预制菜行业报告（38页）

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中 生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻 技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式来划分，预制菜可以分 为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 随着我国冷链技术水平的逐步完善，以及消费者对于食材新鲜度、口味的要求越 来越高，预制菜也逐步过渡至工业加工程度较低、产品新鲜度高、后期可再自主 调控口味但减轻现场制作负担的品类上，即配食品和即烹食品迎来了更快的发 展。我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程 度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到 2014 年外卖出现，外卖行 业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。而 2020 年疫情的出现，使得预制菜从 2B 端开始扩展至 2C 端，需求呈快速增加。 天眼查显示，56.6%的预制菜企业成立于近 5 年内。 

纵观我国预制菜行业发展历程，可分为萌芽期（90 年代至 2010 年）、B 端快速 发展期（2010 年-2019 年）、C 端需求发掘期（2020 年至今）。行业呈现由速冻 米面等极少数品类拓展至多种菜品，由 B 端延伸至 C 端消费者，由一线城市延 伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。 （1）萌芽期（90 年代至 2010 年）：消费者对预制菜接受度较低，行业硬件条 件不成熟，发展迟缓 我国预制菜脱胎于净菜。八九十年代国际快餐巨头进入国内，净菜配送工厂作为 其成熟的标准化供应链的一环，也开始在国内出现。2000 年左右，国内开始出 现好德睐等企业，在净菜的基础上将禽肉和水产等原材料加工，升级为深加工预 制菜。但是一方面，部分中式菜肴制作复杂、花样繁多，当时的预制菜制作技术 有限，因此局限于米面（饺子、馒头、粥）和火锅（丸子、滑类）等容易标准化、 生产简单的品类。