美国餐饮行业报告：复苏进行时（33页）

根据美国餐饮协会，由于疫情影响，2020年美国餐饮业的预计销售额从最初的8990亿美元调整为2020年的6780亿美元。该行业因疫情 而蒙受了2210亿美元的损失。 今年以来，随着美国新增病例自1月高点持续下降，在疫情好转背景下线下餐饮高频指标继续修复。截止3月底，美国当前新增确诊病例 还未见上升，但根据前几轮经验，美国相对欧洲等有一定时滞，因此不排除出现再度反弹的可能。截止2022年3月26日，餐厅就餐人数 与2019年同期基本持平，出现小幅震荡。根据美国餐饮协会预测，美国餐饮业将在2022年将继续复苏进程，并恢复到疫情前水平。疫情下大多数被淘汰的餐馆都是规模较小、资源较少的地方性企业。迫使许多大型餐厅加速线上化进程，并拥抱数字化转型。原本预计 需要数年时间的变革在疫情下加速。2020年，线上外卖在餐饮市场中的份额预计为13%，而在疫情之前，这一数字预计为9%。预计到 2025 年，市场份额将增长至21%。 通过在线配送平台和餐厅自助配送的在线食品配送总额迅速增长，2020年美国送餐APP以收入计的市场规模达到265亿美元，同比增长 20%。由于大流行导致对无现金支付的需求，二维码支付将在 2020 年至 2025 年间增长 240%。 加强“得来速”（接受线上订购的免下车快速通道）等无接触取餐方式投资。

2019年，墨式烧烤有10家Chipotlane得来速门店在运营， 截止2021年第四季度这个数字为244个。2021 年，Chipotle在美国、加拿大和欧洲开设了 215家新餐厅，大约 80% 的新餐厅设有 Chipotlane。通胀对餐饮业造成的成本压力犹存，22年2月美国CPI同比 7.9%，环比0.8%，再创新高。其中食品价格继续走高，环 比1.4%。由于通胀、供应链延迟带来原材料价格、运输成 本等上涨，对餐饮企业毛利率造成影响。 拥有强定价权的餐饮龙头企业提价应对。麦当劳、星巴克、 墨式烧烤等餐饮企业借助于菜单价格上调抵消超出预期的成 本上涨负面影响。此外，劳动力短缺也是阻碍餐饮业复苏的一个因素，向数字化的转变有助于缓解一些压力。餐饮业作为劳动密集型企业，由于劳动力短缺造 成劳动成本的上涨。许多较大的连锁店，包括麦当劳、Chipotle和星巴克，正在通过提高工资和福利来解决劳动力问题。 近期就业数据开始出现修复迹象，存在部分压力缓和空间，2月薪资增速环比零增长，同比5.1%，均明显低于上个月的0.6%和5.5%。2月就 业市场修复强劲，非农新增就业人数67.8万人，大幅高于前值48.1万人和预期42.3万人，是自去年7月Delta疫情爆发以来的最大增幅。与此 同时，失业率下降至3.8%，接近疫情前平均水平，劳动参与率也小幅提升至62.3%，同时劳工部报告因疫情而无法工作的人数减少了180万。