连锁餐饮行业报告：餐饮的工业革命（41页）

品牌是消费者对产品、服务的认知集合，也是一家公司商业形象与文 化价值的集中体现。它具有强识别性，能让消费者产生联想和共鸣， 从而增强顾客粘性，还有助于减少顾客产品与服务甄别交易成本，促 进企业保持旺盛的生命力和强大的扩张能力。在消费升级背景下，品 牌于餐企连锁化意义非凡，下游连锁化驱动餐饮产业链降本提效，在 供需双向作用下，产业链各环节慢慢脱离分散、无序的状态，逐步由 点到链，并呈现出专业提升、规模跃迁的趋势。 1.1 连锁餐饮是品质的背书，激发消费者对品牌的追求 作为品质保证，餐企品牌连锁化是人心所向。当前，我国食品安全形 势依旧严峻，根据红餐品牌研究院数据显示，从 2019 年到 2021 年， 食品安全问题曝光频次不断上升，2021 年前 11 个月，全国被披露的 食品安全问题频次竟达到 4071 例，较 2020 年增长了 7.4%。随着消费 者健康意识的不断提升，消费者已经把餐食卫生、安全放在首位，同 时疫情常态化也使得消费者对食品安全、健康菜品等提出了更高的要求。

作为品质的背书，连锁餐企具有更高的标准化水平、更强的质量 品控、门店管理能力以及更系统、更完善的供应链服务，并对餐饮员 工身体健康管理要求更高，可以为消费者提供更健康安全的菜品以及 更优质的服务体验。因此，我们认为连锁餐饮品牌能较大程度地满足 消费者精致化、健康化诉求，是消费者外出餐食中的优先选择。 品牌化为餐企连锁经营发展奠定市场基础。品牌作为企业一项重要的 无形资产，是企业实现差异化发展与连锁化经营的重要方式，也是公 司持续增长、基业长青的核心根基。根据中国饭店协会 2019 财年调 研报告，有 70% 的餐饮企业强调品牌的重要性，并将品牌发展作为 企业重要发展战略，同时，供应链发展以及连锁化经营也是众多企业 选择的重要发展方向。连锁化对餐企规模跃迁意义非凡，有助于持续强化品牌力与渠道力。 餐饮企业的品牌势能越高，越容易实现全国扩张和门店下沉，也就越 容易形成拉新复购，顾客品牌心智得到进一步强化，客户粘性不断增 强。与此同时，在口碑效应和互联网高效传播下，品牌方更容易获得 优质的商务租赁合同和更低的租金成本，形成商业正反馈效应。连锁 化经营有助于餐企占据优势地段，触及更多消费场景，使品牌触达更 广的消费群体，进一步增强品牌力。因此，密集的品牌店面在为公司 创造规模优势的同时，也构筑了较强的渠道壁垒与品牌势能。