餐饮行业报告：餐饮市场、速冻食品、复合调味品（24页）

餐饮企业逐渐开始使用速冻半成品或者复合调味料，一方面是来自于成本的压力。 根据《2019 中国餐饮业年度报告》，餐饮行业原料进货成本占营业额比例平均值 达到 41.31%，房租及物业成本/人力成本分别占营业额比例为 10.26%/22.41%。 尽管餐饮行业收入稳定增长，但是人工、房租及原材料价格不断攀升，侵蚀行业 利润空间。随着中国经济稳定发展，2016 至 2020 年中国餐饮服务业雇员的年收入以 5.1% 的复合增速稳步增长。据第三方咨询机构预计，未来可支配收入的持续增长叠加 通货膨胀影响，未来五年劳动力成本仍将以 6%的复合增速上涨。此外，随着房 地产价格的持续走高，租金成本大幅提升，也为餐饮企业经营带来巨大压力。由 于中小餐饮企业缺乏规模效应以及上游议价能力，来自成本端的压力更加明显。 相较于自制菜品，半成品可为餐饮企业节省人工成本、节约后厨面积降低租金， 并且通过规模化采购降低原材料成本。

而进一步考虑，从目前餐饮行业的发展趋势来看，餐饮业的连锁化率仍有一定发 展空间。餐饮连锁追求味道的一致性以及菜品的稳定性，这就使得服务于 B 端的 餐饮供应链企业具有更大的发展空间。 近十年来，我国餐饮行业受到限制三公消费影响，餐饮格局发生重大变化，高端 餐饮失速，但由于经济的稳健增长、居民可支配收入的持续提高，大众餐饮取而 代之。随着消费者对品牌、食品安全、食物及服务的质量愈发看重，餐饮行业连 锁化率将进一步提高。Frost&Sullivan 预计，自营连锁餐厅将以高于特许经营餐 厅以及非连锁餐厅的增速发展，预计 2020 年至 2025 年间，该复合增速将达 15.4%。而国内咨询机构亿欧则通过统计对比中国、日本、美国餐饮连锁企业门 店数量及营业额，认为我国餐饮行业的连锁化程度还远低于上述发达国际。餐饮 经营模式连锁化尤其以“中央厨房+门店”的经营模式最为普遍。餐饮供应链企业作 为产业链上游切入中央厨房，“中央厨房+门店”的经营模式为餐饮供应链企业， 特别是具备研发能力、可以提供定制化产品的企业创造了更多机会。