中式快餐行业研究报告（49页）

行业报告下载 2022年08月25日 08:38 管理员

中国餐饮是全球第二大餐饮市场，2019 年规模达 4.7 万亿，2020 及 2021 年受到疫情扰动，预计 2025 年有望超过 6 万亿。中国餐饮市场规模从 2016 年的 3.6 万亿增加至 2019 年 4.7 万亿，CAGR 约为 9.3%。受疫情影响，2020 年中国餐饮市场市场规模减少 15%，尤其是上半年下滑幅度较大，21 年随着疫情控制餐饮市场出现反弹恢复至 2019 年水平。2022 年上半年疫情反复使得行业承压，前五个月整体餐饮市场同比下滑 9%。根据沙利文预测，随着疫情影响的逐渐淡化，预期 2025 年中国餐饮市场将增长至 6.1 万亿，2020 年至 2025 年 CAGR 为 9.1%。连锁化率持续提升，有望从 2020 年 15%提升到 2025 年 21%。2020 年中国餐厅总数超过 1 千万家，仅 43 万家连锁餐厅，占比约 4.2%。连锁餐厅模式能够在采购、加工、存储和物流方面具备标准化优势，提高对供应链的控制和抗风险能力，提升产品附加值，带动品牌综合发展。同年中国连锁餐饮市场交易总额为 5929 亿元，占中餐市场约 15.0%，对比同期美国 61%和日本 53%比率仍有较大提升空间。据沙利文预计中国连锁餐饮市场规模 2025 年有望达 12680 亿，2020-2025 年 CAGR 为 16.4%。中国餐饮市场细分赛道众多，其中中式餐饮占比超过 8 成。

餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等赛道。其中中式餐饮 2019 年占比接近 8 成，整体规模 3.7 万亿，中式餐饮又可以进一步划分为中式正餐及中式快餐两大类型。中式正餐包括火锅、地方菜及其他品类（烧烤、酸菜鱼等）。而中式快餐则包括粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类等。休闲饮品、快餐赛道具备高成长性，且易标准化，易连锁化。中式正餐赛道则具备大市场规模，其中细分品类的火锅、酸菜鱼等细分赛道具备更好的连锁化基础。从标准化程度来看，休闲饮品>西式快餐>中式快餐>中式正餐，整体中式正餐标准化难度较高，单店投入较大。市场空间上来看，中式正餐>中式快餐>休闲饮品>西式快餐。成长性来看，休闲饮品>中式快餐>西式快餐>中式正餐，连锁化程度上来看，休闲饮品> 西式餐饮>中式快餐>中式正餐。中式快餐市场规模 2019 年达到 7557 亿，在懒人经济、快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计 2025 年达到 1.27 万亿。虽然以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐把这个快餐概念带入了中国，但依靠着中国庞大的市场和中华文明中对于饮食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全国各地发展起来，门店的数量很快就超过了西式快餐。2016-2020 年中式快餐占快餐市场的份额超 70%，从 2016 年 5648 亿元增长至 2019 年的 7557 亿元，CAGR 为 10.2%。在懒人经济，快节奏生活的催化下，预计 2025 年中式快餐市场有望增长至 1.27 万亿。

中式快餐行业研究报告（49页）