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2024-12-31 64 餐饮业报告
全球冷冻烘焙市场成长速度快于整体烘焙市场。冷冻烘焙具备以下优势:1)保 持烘焙食品的营养、口味以及质地,2)克服供需波动,保障充足及时的供应, 减少浪费,3)拓展烘焙食品的季节性,可以让地方特色食品在全球范围供应。 据 Aryzta 引用 Gira 等机构统计,全球冷冻烘焙市场的扩容速度高于烘焙整体 市场,2008-15 年专业冷冻烘焙市场规模 CAGR 约 4.2%,快于 1%的烘焙市场 整体规模 CAGR。2018 年全球冷冻烘焙市场规模约 540 亿欧元,预期 2021 年 将达到 630 亿欧元,2018-23 年烘焙市场整体规模 CAGR 低于 1%,但冷冻烘焙 规模 CAGR 有望达到 2-4%。北美和欧洲为全球主要的冷冻烘焙市场,面包类为主要品类。据 Mordor Intelligence 的统计数据,2017 年北美、欧洲在全球冷冻烘焙市场的销售额占 比分别为 32.1%/38.6%,合计超过 70%,预期 2023 年销售额占比分别为 31.8%/37.9%。分品类看,面包卷和手工面包贡献最高,据 Aryzta 引用 Gira 等 统计,2015 年面包卷和手工面包占比接近 60%,甜味烘焙和早餐类占比 26%, 咸味及其他产品占比约 14%。欧洲 B2B 冷冻烘焙在烘焙市场占比约 25%,未来有望继续提升。按照 Aryzta 以及 Gira 的分类,烘焙市场按经营模式主要包括四种类型:1)B2B 的冷冻烘 焙(Bake-off);2)B2C 的可直接食用的包装烘焙食品(Packaged);3)B2B 的可直接销售的新鲜烘焙食品(Fresh);4)B2C 的小型手工面包店(Small scale, independent bakeries)。
前三类为工业化生产的烘焙产品,最后一类为小规 模独立生产的面包店,2021 年欧洲烘焙市场中,以上四种类型占比分别为 25%/31%/17%/27%,工业生产占比合计超过 70%。根据 Aryzta 相关预测,在 追求新鲜、方便、品质、创新的消费趋势下,2B 的冷冻烘焙市场规模将继续增 加,2021-25 年有望保持 2-3%的年化增长率,快于整个烘焙市场 1%的增速, 到 2025 年市场份额有望提升 3pct 达到 28%,在百货、餐饮服务等领域的渗透 率也将继续提升。2021 年欧洲和亚太地区冷冻烘焙出厂口径规模约 155/25 亿欧元,预期 2023-25 年 CAGR 约 2.5%/3.5%。据 Aryzta 引用 Gira 的统计分析,2021 年欧洲和亚太 地区冷冻烘焙出厂口径规模约 180 亿欧元,分品类看,面包、面包卷和手工面 包占比最高、达到 50%,甜味烘烤和早餐占比 31%,咸味和其他产品占比 19%。 分渠道看,零售渠道贡献最高、占比 55%,餐饮服务占比 39%,快餐店占比 6%。 具体来看:1)欧洲:21 年冷冻烘焙规模 155 亿欧元,其中零售渠道占比 58%, 餐饮服务占比 39%,连锁快餐店占比 3%,2023-25 年欧洲市场规模 CAGR 预期 约 2.5%。2)亚太:21 年冷冻烘焙规模约 25 亿欧元,其中零售渠道占比 40%, 餐饮服务占比 35%,快餐店占比 25%,2023-25 年亚太市场 CAGR 约 3.5%, 作为新兴市场成长更快。
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